copa de vino dulce con virutas de chocolate

Copa de vino dulce con virutas de chocolate

Ingredientes

700 ml de vino dulce

5 hojas de gelatina

80gr. de azúcar

250 gr. de chocolate

Elaboración

Picar el chocolate en trocitos y triturarlo suavemente hasta formar granitos y reservar. Calentar la mitad del vino dulce con azúcar fuera del fuego incorporar las hojas de gelatina previamente regadas y escurridas.

Mezclar bien y agregar el resto del vino dulce.

Colocar en la copa. Una vez esté cuajada, enfriada añadir los granitos de chocolate. Mezclar suavemente para que quede una gelatina con trozos de chocolate. Conforme se esté cuajando añadir el chocolate y que no se depositen en el fondo

Escalopines con espárragos

Escalopines con espárragos

Ingredientes

8 filetes de redondo de ternera finos

8 lonchas de queso manchego

24 espárragos trigueros

Aceite

Sal

Pimienta

Copita de brandy

Elaboración

Blanqueamos los espárragos (échalos cuando hierva el agua), en agua hirviendo con sal

Salpimentamos los filetes de redondo. Colocamos encima de cada una loncha de queso y 3 puntas de espárrago y enrollamos, cerramos con un palillo.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y doramos lentamente. Lo retiramos y con la grasa que queda se echa la copa e brandy y un poco de sal y pimienta si quieres. La reducimos y luego lo emplatamos

ensalada de verduras templada

Ensalada de verduras templada

Ingredientes

1 lombarda

100 gr. de mantequilla

2 zanahorias

2 berenjenas

2 calabacines

250gr. salmón ahumado

Elaboración

Lavar la verdura y cortarla en tiras con el pelador de patata.

Hervir la zanahoria y el calabacín en abundante agua con sal hasta que esté al dente. (blanquear)

Saltear las berenjenas en una sartén con un poco se aceite y reservar.

Lavar y picar la lombarda, hervir en agua y sal hasta que esté tierna y reservar.

Lavar y picar la lombarda, hervir en agua y sal hasta que esté tierna y reservar. Reservar el caldo de la cocción de la lombarda. Triturar la lombarda junto con la mantequilla.

Añadir caldo si fuese necesario hasta que quede un puré muy fino

Vinagreta de lima y tomate

Ingredientes

2 limas verdes

1 tomate

100 ml de aceite de oliva sal

Sal

Elaboración

Rallar la piel de la lima, exprimir el zumo

Pelar el tomate y retirar la pulpa

Cortar en dados pequeños el tomate. Mezclar la ralladura y el zumo

Emplatado

Una base  de puré,  encima la verdura templada y terminar con el salmón ahumado y la vinagreta

pollo al curry

Pollo al curry

Ingredientes

750 gr. de pollo cortado en dados

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 trozo de jengibre

2 cucharadas de curry

2 guindillas

500 ml de leche de coco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Pelar y picar fino la cebolla y el ajo mezclar el pollo con la cebolla y salpimentar. Freír en una cacuela con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, dorar por todos los lados, retirar la carne y reservar. Mezclar bien en 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, el ajo picado el jengibre rayado, el curry y la guindilla picada. Verter esta mezcla en la cazuela  y dejar hacer 2 o 3 min. removiendo para que no se pegue, añadir el pollo y la leche de coco dejar hervir a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno. Se puede acompañar con arroz blanco

Risotto

Risotto

Ingredientes

¾ de arroz

100 gr. de queso

Caldo de carne

Azafrán

Sal

150 gr. de mantequilla

1 cebolla grande

Elaboración

Calentar aceite en una cacerola cuando esté caliente se añade la mantequilla cuando este derretida se añade la cebolla picadita hasta que se dore  y se añade el arroz, se rehoga un poco  cuando haya embebido  la grasa se echa el caldo muy caliente cazo a cazo  no echando el siguiente hasta que se haya chupado el anterior 30 min.

Se echa el azafrán, machacado en mortero disuelto en agua fria, y se echa el queso espolvoreado y se calienta y se mezcla

profiteroles (pasta choux)

Profiteroles (pasta choux)

Ingredientes

125 gr. de harina

¼ de de litro (1 vaso) de agua

80 gr. de mantequilla

3-4 huevos

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar

Elaboración

Poner a cocer en un cazo el agua con la mantequilla el azúcar y la sal.

Cuando a arranque a hervir echar la harina de golpe y trabajar enérgica mente.

Remover la pasta hasta que se forme una bola homogénea y se despegue de las paredes del cazo.

Apagar el fuego y añadir los huevos de uno  no mezclar el huevo siguiente hasta que esté absorbido el anterior.

Pintar una placa de horno con mantequilla y formar los choux con manga pastelera, meter al horno hasta que se doren (170º) y cuando estén fríos rellenar con crema pastelera o nata