Pan de calatrava

Pan de calatrava

Ingredientes

1l. de leche

4 huevos/8 huevos

150 gr.  de pan/bizcocho de soletilla

1 cucharada de avellana picada

½ kg. azúcar

1 cucharadita de canela

Elaboración

Se hace un caramelo con un poco de azúcar y una vez líquido se recubre un molde por todas sus caras. Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con las yemas.

Se perfuma el azúcar con la canela y se vierte en un cazo con la leche tibia.

Se incorpora esta leche azucarada a la mezcla anterior y se rellena con esta masa el molde, se trocea el pan, se empapa en la mezcla líquida y se recubre con las avellanas picadas. Se introduce el molde en el horno al baño maria hasta que cuaje y se desmolda en frío.

Toñas

Toñas

Ingredientes

½ l. aceite de oliva

1l agua

300 gr. harina

½ kg. de azúcar

3 huevos

Anís en grano

9 gr. de levadura

Ralladura de limón

½ tacita de nueces y almendras para decorar

Elaboración

Hacer un volcán con la harina y  en el centro se vierte el agua, el azúcar y la levadura.

Se trabaja la mezcla con las manos y cuando esté hecha se incorporan el aceite, los huevos, el anís en grano y la ralladura de limón. Se amasa hasta quedar una masa compacta. Se cubre con un trapo y se deja reposar durante 20 minutos. Después se van formando porciones y con la ayuda de un rodillo se forman tortas  se cubren con azúcar se decora con nueces y almendras. Se introducen en el horno a 180º 15-20 minutos.

Tarta de queso

Tarta de queso

Ingredientes

300 gr. de queso Filadelfia

100 gr. de azúcar

¼ l. de nata

4 yemas

15 gr. gelatina

Ralladura de limón

Mermelada de arándanos

Elaboración

Batir la nata con 50 gr. de azúcar sin que llegue a montar totalmente y mezclar con el queso.

Montar las yemas con los otros 50 gr. de azúcar al baño maría sin que llegue a hervir y añadirle la gelatina previamente remojada.

Mezclar todo con las yemas y poner una base de galleta con mantequilla se pone encima dejarlo enfriar. Cuando esté finía añadir la mermelada de arándanos.

Cous cous

Cous cous

Ingredientes

1 Kg. de cordero

500 gr de cous cous

750 ml caldo (carne, pollo)

3 cucharadas de aceite

400 gr. tomates pelados

2 cebollas peladas y cortadas en cuartos

2 dientes de ajo muy picados

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de cúrcuma molida

½ cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán

1 rama de canela

5 ramas de cilantro fresco

5 ramas de perejil

4 zanahorias peladas en cuartos a lo largo

2 nabos pelados en cuartos

2 batatas peladas en cuartos a lo largo

4 calabacines cortados en palitos

400 gr. calabaza en palitos

400gr. garbanzos cocidos

30 gr. pasas

10 o 12 dátiles (decorar)

Elaboración

Limpiar el cordero y cortar 2 cm. en trozos.

Saltear el cordero junto con la cebolla y el ajo.

Añadir la cúrcuma, el pimentón,  el azafrán y el caldo.

Seguidamente añadir la canela, la pimienta, sal, cilantro, perejil y los tomates pelados.

Se deja cocinar durante 1 hora. Después se añaden las zanahorias y los nabos y se dejan 20 minutos más. Se añade la batata, la calabaza, el calabacín, las pasas y los garbanzos y se dejan 20 minutos más.

Cuando hierve el agua se echa el cous cous (lo mismo de agua que de cous cous) se pasa a una bandeja y se peina y al final se rehoga con mantequilla

Pakoras (hortalizas rebozadas)

Pakoras (hortalizas rebozadas)

Ingredientes

Para la masa

 4 cucharadas de harina de garbanzos

2 cucharaditas de aceite

1 cucharadita de levadura en polvo

Media cucharadita de sal

75 ml de agua pimentón

Cualquier hortaliza vale:

Berenjenas en rodajas muy finas

Cebollas en aros finos

Patatas en dados o rodajas finas

Coliflor en ramitos pequeños

Calabacín en rodajas

Pimiento verde en tiras finas

Aceite para freír

Elaboración

Bata los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos.

Lave las hortalizas cortadas en rodajas y séquelas bien

Pase cada hortaliza por la masa y póngalas en el aceite muy caliente.

Fríalas hasta que estén crujientes y doradas, escúrralas y sírvalas acompañadas de una salsa de yogur.

Salsa de yogur

1 yogur natural, zumo de medio limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza a la antigua, perejil picado, sal y pimienta

Mezclar y batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Caballa en escabeche

Caballa en escabeche

Ingredientes:

- 4 caballas
- 1 cabeza de ajos
- 12 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- Harina
- 2 vasos de aceite de oliva
- 1 vaso de vinagre de vino
- Romero
- Tomillo
- Sal

Elaboración

Limpiar las caballas de espinas, dejando 4 filetes bien limpios. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero. Cortar los filetes de caballa en trozos, sazonar y enharinarlos.
En una sartén con el aceite, sofreír la caballa unos minutos por cada lado, sacar y reservar. Agregar los ajos picados, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Dejar freír un poco pero sin que lleguen a dorarse los ajos.
Luego echar el vinagre y las hierbas. Mover para que mezcle bien y dejar cocer a fuego suave unos 7 minutos. Agregar el pescado y dejar cocer otros 5 minutos más a fuego suave.
Dejar reposar unas horas o hasta el dia siguiente, que estará mejor.
Este escabeche aguanta muy bien en el frigorífico varios dias.

Rosquillas fritas

Rosquillas fritas

Ingredientes

1 taza de leche

½ taza de aceite

½ taza de anís

1 taza de azúcar

1 huevo

1 sobre de levadura

Harina la que admita

Aceite de oliva para freír

Canela en polvo

Corteza de naranja

Azúcar

Elaboración

Hierve la leche con el aceite, el anís y la corteza de naranja.

Después añade el azúcar y deja templar.

En un bol, pon 2 tazas de harina junto con la levadura y ve incorporando la leche templada con el resto de los ingredientes, más el huevo batido. Cuando esté todo bien mezclado, añade más harina poco a poco hasta que la masa quede bien dura.

Ve dándole forma de rosquillas y fríelas en abundante aceite no muy caliente (resulta mejor el de 0,4 º)

Sirve las rosquillas y espolvoréalas con azúcar y canela en polvo

Salsa de queso

Salsa de queso

Ingredientes

200 gr. de gorgonzola o roquefort

150 ml de leche

Sal, pimienta recién molida

2 cs piñones

Elaboración

Cortar el queso en dados, ponerlos en una cacerola con leche y dejar que se derritan a temperatura muy baja. Remover con frecuencia y no perderlos de vista. En cuanto  la salsa esté cremosa ya está.

Un último toque, tostar unos piñones en la sartén sin nada de grasa, hasta que empiecen a oler bien. Repartirlos sobre la salsa.

Boquerones rellenos

Boquerones rellenos

Para limpiar los boquerones quita la cabeza y las tripas y abrir quitando la espina central. Coloca encima de uno de ellos jamón y otro boquerón. Pásalos por  harina y huevo batido y fríelos con aceite y un diente de ajo. Sírvelos en una fuente y decóralos con limón.

Acompaña los boquerones con pimientos verdes fritos

Leche frita

Leche frita

Ingredientes

½  de leche

90 gr. de azúcar

60 gr. de harina (2 cucharadas de trigo y 1 de maíz)

2  cortezas de  limón

½ ramita de canela

Harina y huevo batido para rebozar

Aceite

Azúcar con canela en polvo

Elaboración

En un bol, mezcla bien el azúcar, la harina y parte de la leche. Cunado esté todo disuelto añade los huevos y sigue mezclando. Mientras tanto pon a calentar el resto de la leche, la ramita de canela y corteza de limón. Junta la  mezcla del bol con la leche hirviendo y colada. Ponlo todo a calentar a fuego suave durante 6 o 7 minutos, hasta que espese y sin parar de remover para evitar que se pegue. A continuación deja enfriar la crema bien extendida en una fuente retirando la canela y el limón

Corta la masa en cuadrados, pásalo por harina y huevo y fríelos en aceite bien caliente con la corteza de limón

Sirve la leche frita espolvoreada con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Ingredientes:

4 puñados de garbanzos 
1/2 cebolla picada  
Un trozo de pimiento rojo picado 
Un trozo de pimiento verde picado 
3 dientes de ajos picados  
1 tomate natural picado o triturado 
1 cucharadita de pimentón 
250 gr de bacalao desalado en trozos (mejor sin piel) 
Un poquito de sal 
Aceite  
1 hoja de laurel 
Perejil 
400 gr de espinacas frescas o congeladas (pueden ser también acelgas)

Elaboración:

Poner el bacalao desalado y los garbanzos en remojo el día anterior, cada uno en un recipiente distinto.
El agua del bacalao hay que irla cambiando de vez en cuando para quitarle la sal.
Se sofríe en el aceita la cebolla, los pimientos y los ajos.
Cuando estén pochaditos, se echa el tomate y se sofríe hasta que el tomate esté pochadito.
Se echa el bacalao y se rehoga un poco.
Añada el pimentón, remueva y rápidamente para que no se queme el pimentón echa los garbanzos, remueve un poco para que se mezcle todo.
Añade el agua, la hoja de laurel y el perejil. Tapa la olla, y cuando empiece a sisear baja a fuego medio y déjala cocer.
Abre la olla, incorpora las espinacas (o las acelgas) y cuece todo hasta que las verduras estén tiernas.

Rosquillas de San Blas

Rosquillas de San Blas

Ingredientes: 

Para 25-30 piezas:

500 gr. de harina 
7 huevos  
2 cucharadas de azúcar  
125 ml. de aceite virgen extra  
2 cucharadas soperas de anís

- Para el baño:

4 claras de huevo 
400 gr. azúcar glas un chorrito de anís

Elaboración:

Pon los huevos, el azúcar, el anís y el aceite en un recipiente amplio. Incorpora la harina (poco a poco) y amasa con las manos hasta que quede una masa homogénea.
Coge porciones del tamaño de una ciruela y, sobre la mesa ligeramente untada de aceite, haz unas tiras. Para formar las rosquillas, únelas por los extremos. Colócalas sobre papel de horno e introdúcelas en el horno (previamente calentado) a 165º C durante 20 minutos. Déjalas enfriar.
Bate las claras con una batidora de varillas eléctrica e incorpora el azúcar, sin dejar de batir. Agrega el anís y sigue batiendo hasta conseguir un merengue espeso.
Báñalas por un lado y deja que se sequen. Colócalas en una fuente y si quieres, puedes adornar la fuente con un ramillete de grosellas y unas hojas de menta.

Fritura de fonda

Fritura de fonda

Ingredientes

1 cebolla

100 gr. harina

½ l. leche

½ l. caldo

3 huevos

1 huevo para batir

1 tacita  de aceite de oliva

Aceite abundante para freír

Sal

Elaboración

Rehogar en aceite la cebolla hasta quedar transparente, se añaden 3 cucharadas de harina y se remueve. Se retira y se deja enfriar. Mientras, en un cazo, se calienta el caldo y la leche. Cuando estén bien calientes se vierten a la sartén del sofrito de cebolla y con una varilla se mezcla hasta conseguir una pasta uniforme. Se pone la sartén a fuego medio sin dejar de remover hasta que comience a hervir, dejar reducir a fuego bajo, se deja cocer unos 10 minutos hasta que espese.

Se cuecen los huevos, se pican y se añaden fuera del fuego, se añaden y se forman pelotas, se pasan por harina y se aplastan después pasar por el huevo batido y se doran en abundante aceite por ambos lados

Cocido gallego

Cocido gallego

Ingredientes

250 gr. de garbanzos

4 lonchas de beicon

1 loncha de tocino entreverado

1 hueso de jamón

1 trozo de carne de cerdo (oreja o morro)

2 chorizos pequeños

1 morcilla

500 gr. de col rizada

3 patatas medianas

Agua

500 ml. de caldo de carne

Sal

Perejil para decorar

Elaboración

Poner la noche de antes los garbanzos con agua y sal.

Pon el beicon, el tocino, el hueso de jamón y la carne de cerdo en una cazuela, cubrir con  agua templada y agregar un poco de sal; tapar y dejar cocer a fuego suave 1 hora.

Mientras en otra cazuela cuece los garbanzos con el caldo de carne 1 hora, o hasta que estén tiernos. Pela y corta las patatas en trozos, lava la col, córtala en trozos grandes e incorpóralos  a la cazuela de los garbanzos, cuécelo 20 minutos.

Retira el hueso de jamón, agrega los chorizos y cuécelos 2 o 5 min. más, incorpora la morcilla 5 minutos antes de finalizar la morcilla.

Merluza en salsa verde con almejas

Merluza en salsa  verde con almejas

Ingredientes

Merluza en rodajas

Cebollas

Ajo

Fumet

Perejil

Almejas

Harina

Sal

Aceite

Vino blanco

Guisantes (opcional)

Elaboración

Limpiamos la merluza y aprovechamos la cabeza y los restos para hacer el fumet. A continuación, cortamos la merluza en rodajas.

Picamos finito las cebollas y los dientes de ajo.

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y rehogamos las cebollas y los ajos que hemos picado. Echamos un chorro de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

En un vaso de batidora echamos un poco fumet con perejil picado y si se quiere dar más color se le agregan algunos guisantes. Se bate todo y se incorpora al rehogado que hemos preparado. Removemos bien y agregamos harina para que la salsa  engorde. Añadiremos también algo de sal. Cuando veamos que la salsa ya ha cogido cuerpo, pondremos las rodajas de merluza dentro de la misma y seguiremos con una cocción lenta durante unos minutos mas. Corregiremos la sal las veces convenientes.

Antes de que las rodajas estén hechas, añadiremos las almejas dentro de la misma  cazuela. También se pueden abrir en una sartén y añadirlas al final.

Cuando emplatemos, adornaremos las rodajas con perejil picado.

Ensaladilla rusa con aguacate y gambas

Ensaladilla rusa con aguacate y gambas

Cocer las patatas y las zanahorias agregándoles sal. Cocer también los huevos.

Picar el bonito, las aceitunas negras y la clara de los huevos cocidos y reservar las yemas.

Picar la zanahoria y la patata en daditos pequeños. Cocer las gambas 10 segundos y reservar para emplatar

 Hacer una masa  con la mahonesa  y el aguacate y mezclar.

Dejaremos un aguacate entero para cortarlo en láminas y lo utilizaremos para adornar al emplatar.

 Una vez terminado todo, mezclaremos todo en un bol y emplataremos la ensaladilla con un aro.

Repasaremos la ensaladilla con una brocha usando la mezcla de aguacate y mahonesa

Leche frita con coulis de frambuesa

Leche frita con coulis de frambuesa

Ingredientes

¾ de leche

150 gr. de azúcar

60 gr. de harina de trigo

30 gr. de harina de maíz refinada

1 limón

125 gr. de frambuesas

Harina y huevo batido para rebozar

Aceite de olivo

1 rama de canela y canela en polvo

Hojas de menta para adornar

Elaboración

Reservar un vaso de leche y coloca el resto en una cazuela. Ponla a  calentar, añade la corteza de limón y la rama de canela. Cuando  esté caliente, cuela la leche y resérvala caliente.

En un cuenco coloca 120 gr. de azúcar, harina de trigo, la harina de maíz refinada y el vaso de leche  reservada. Batir bien todo con una varilla. Vierte el resto de la leche caliente y mezcla bien todo. Vuelve  a colocar todo en la cazuela al fuego y remueve a fuego suave hasta que espese. Coloca la crema de leche frita en una fuente amplia, extiéndela y déjala enfriar.

Para hacer el coulis de frambuesas, colocar las frambuesas en una sartén y añade una cucharada de azúcar. Dale calor y deja que se deshagan. Cuando estén desechas, cuela la salsa y resérvala.

Desmonta y corta la crema en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite caliente. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mezcla un poco de canela en polvo  con el resto de azúcar y espolvorea la leche frita. Coloca un poco de coulis en un plato  y coloca encima la leche frita. Decora con una hoja de menta y sirve.

Salteado de carne con verduras

Salteado de carne con verduras

Ingredientes

350 gr. de carne de res fileteada

1 cebolla

½ pimiento rojo

1 pimiento verde

3 patatas

2 tomates

2 cuch. de salsa de soja

2 cuch. de vinagre balsámico

½ cucharada de ajo molido

Sal

Aceite

Pimienta

Comino

Orégano

 Cebollino para adornar

Elaboración

Primero ponemos a freír en aceite muy caliente las patatas cortadas en tiras.

Aparte en una sartén  con aceite bien caliente, saltear la carne previamente cortada en tiras, retirar y reservar. Luego en el mismo aceite, dorar el ajo molido con la cebolla previamente cortada en juliana, junto con los pimientos cortados en tiras el tomate cortado en gajos. Añadir sal y pimienta al gusto, orégano, vinagre balsámico y la salsa de soja, después añadir la carne y removerlo todo junto hasta que reduzca un poco.

Finalmente servimos el salteado con las patatas fritas. Podemos acompañarlo con arroz blanco como guarnición y adornamos con el cebollino

Patata con crema amarilla

Patata con crema amarilla

Ingredientes

3 ajíes amarillos frescos

½ kg. Patatas

200 gr. de queso fresco

2 dientes de ajo

½ tarro de leche evaporada

2 huevos

1 chalota picada

¼ taza de aceite  de oliva

80 gr. de galletas krit de cuetara

8 hojas de lechuga fresca

8 aceitunas negras sin hueso

Sal

Elaboración

Primero ponemos a cocer las patatas junto con los huevos en agua, cuando estén cocidas pelamos las patatas y cortamos en rodajas, lo mismo hacemos con los huevos.

Por otro lado, despepitamos los ajíes y damos un pequeño hervor en agua hirviendo.

En una sartén con aceite sofreímos muy ligeramente la chalota picada junto con el ajo previamente picado, después en una licuadora echamos la leche evaporada, el sofrito, los ajíes, las galletas, el queso fresco, sal al gusto y vamos agregando el aceite. Podemos agregar más leche o más galletas, dependiendo de cómo queramos obtener la crema.

Finalmente para servir, primero colocamos las rodajas de patata sobre la lechuga y echamos la crema sobre las patatas y adornamos con las rodajas de huevo y aceitunas.

Fritos dulces

Fritos dulces

Ingredientes

½ barra de pan del día anterior

2 o 3 huevos

1l. leche

8 cuch. de azúcar

1 cuch. canela

aceite

1 vaso de agua

Elaboración

Remoja el pan desmigado en la leche  y cuando esté empapado agrega los huevos mezclando todo bien. Si la masa queda demasiado blanda agrega más pan duro. En una sartén con aceite caliente fríe motoncitos de la masa hasta que se doren. En una cazuela aparta, tuesta el azúcar y después agrégale el agua y la canela. Por último incorpora los fritos  y deja que se cuezan a fuego lento durante unos minutos hasta que estén tiernos. Sírvelos en cuencos acompañados con el caramelo

Hígado al jerez

Hígado al jerez

Ingredientes 4p

800 gr. de hígado

1 cebolla

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 cuch. harina

1 diente de ajo

½ vaso de jerez

½ vaso de agua

2 patatas

Perejil picado

Aceite

Sal

Y unos granos de pimienta

Elaboración

Pica finamente las cebollas, el pimiento y el ajo. Póchalo bien en una cazuela con aceite. Sazona y añade unos granos de pimienta. Después agrega la harina y rehoga. Incorpora el hígado troceado en dados y sazonado. Una vez rehogado vierte el jerez y un poco de agua y espolvorea con perejil picado. Deja q todo cueza 15 min. aproximadamente.

Mientras tanto pela, corta las patatas en dados y fríelas en aceite caliente

Añade las patatas fritas, espolvorea con perejil y sirve.

Sopa de verduras con pollo

Sopa de verduras con pollo

Ingredientes (4p)

2 zanahorias

1 cebolleta

200 gr. de guisantes

1 puerro

1 patata

150 gr. de judías verdes

1 pechuga de pollo

2 huevos cocidos

Perejil

1,5 l. de agua

4 costrones de pan frito

Aceite

Sal

Elaboración

Limpia y pica fino todas las verduras y hortalizas.

Rehoga las verduras. Sazona y vierte el agua. Introduce también la pechuga limpia y deja cocer 15 min. saca la pechuga y cuece  5 min. más la verdura.

Pela y pica los huevos cocidos. Pica también la pechuga.

Añádeselo todo a la sopa.

Sirve con los costrones de pan y espolvorea perejil.

Ensalada César

Ensalada César

Ingredientes

200 gr. de lechuga romana (u otra si no tienes romana)

1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de anchoas)

150 gr. de pechuga de pollo

2 rebanadas de pan de molde

40 gr. de queso parmesano

½ diente de ajo

1 huevo entero y 1 yema

1 cucharada pequeña con zumo de limón

Un cuarto de  vaso de tubo  con aceite de oliva (unos 70 ml o 7 cucharadas soperas)

Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.

Elaboración

Lava bien la lechuga y pon a escurrir.

Quita las cortezas  a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente, añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.

Sacude la sartén para quitar los restos de pan y añade dos cucharadas de aceite. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada en tiritas. Saltea bien hasta que quede  bien dorada y cuando esté listo reserva también sobre papel absorbente de cocina.

Vamos a preparar la salsa de nuestra ensalada César. En esencia la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecido con el sabor de las anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), tres filetes de anchoa, un huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo esté completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.

Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añade el pollo, el pan, las 3 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rayado en láminas.

Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa.