Adobo

Adobo

Ingredientes

1 kg lomo

1 cuch. Orégano

3 dientes de ajo

2 cuch. Vinagre

2 cuch. Pimentón

½  litro de agua (lo del mortero)

½  l. aceite de oliva

Sal, naranja, limón, laurel, pimiento, clavo.

Elaboración

Quitamos la grasa del lomo

Le ponemos sal pro los dos lados

Hemos hecho chuletas previamente. Echamos el orégano y el pimentón.

Trituramos los ajos y el laurel en un mortero.

Luego echamos el zumo de naranja  y le echamos aceite bien repartido por todo.

Lo removemos bien todo para que se impregnen todos los trozos.

Le echamos también zumo de limón

En el mortero, triturada toda lo mezclamos con un poco de agua y le echamos removiendo bien. Le ponemos clavo también.

Una vez mezclado todo bien, lo metemos en el frigo y lo dejamos reposas 24-48 horas.

Torrijas de leche

Torrijas de leche

Ingredientes

Pan duro

Leche

Canela en rama y en polvo

Azúcar

Piel de limón

Elaboración

Se trocea el pan en rebanadas y se reserva

En una cazuela pondremos leche, canela en rama y azúcar y dejaremos que se caliente bien

A continuación verteremos la leche encima de las rebanadas de pan y dejaremos que empape bien

Es recomendable dejarlas enfriar.

Las rebozaremos en huevo y las freiremos en abundante aceite.

Cuando las saquemos, las espolvorearemos con azúcar y canela al gusto

Salsa bearnesa

Salsa bearnesa

Ingredientes

300 gr. mantequilla

4 yemas de huevo

3 cuch. Vinagre

3 chalotas

1 ramita de estragón

3 cuch agua

1 cuch perejil picado

Sal y pimienta blanca molida

Elaboración

Rehogar en una nuez de mantequilla la chalota picada finamente durante 10 min.

Añadir el vinagre y la rama de estragón y reducir a la mitad los ingredientes.

Sobre esta mezcla incorporar las yemas y proceder a batirlos pasar por una estameña y añadirle perejil picado.

Salsa holandesa

Salsa holandesa

Ingredientes

250 gr. mantequilla

3 yemas de huevo

1 cucharada de vinagre

3 cucharadas de agua

Sal y pimienta blanca molida

Elaboración

Mezclar las yemas de huevo con una cucharada de agua y zumo de limón en un perol que se encuentre al baño maría a una temperatura moderada y comenzar a batir enérgicamente.

Las yemas se irán espesando poco a poco.

Incorporar la mantequilla previamente clarificada muy lentamente.

Si se torna muy espesa puede cortarse y se podrá añadir agua