Carrilladas de cerdo estofadas

Carrilladas de cerdo estofadas

Ingredientes

12 carrilladas de cerdo

1 cebolla

3 zanahorias

3 puerros

1 diente de ajo

1 copa de brandy

1 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 taza de caldo de  carne

Sal, pimienta, tomillo

Puré de patata

Elaboración

Salpimentar las carrilladas y dorar en aceite de oliva. Añadir la cebolla, el ajo, los puerros y las zanahorias todo picado. Rehogar hasta que la cebolla y el puerro tomen color.

Incorporar el brandy, dejar que se caliente y prender fuego. En cuanto se apague añadir el vino y cubrir con el caldo.

Cuando hierva de nuevo bajar el fuego al mínimo y dejar cocer ( durante la cocción añadir caldo si fuera necesario) Al cabo de 3h sacar las carrilladas y pasar la salsa por el chino.

Servir acompañadas de puré de patatas y cubrir con la salsa.

Flores manchegas

Flores manchegas

Ingredientes

4 huevos

1 vaso de leche

½ tacita de anís

½ tacita de aceite de oliva

250 gr. de harina

½ l de aceite para freir

2 cucharadas de azúcar glass

2 cucharadas de canela.

Elaboración

En un cuenco se baten los huevos. Se añade la harina y se remueve.

Cuando esté todo bien mezclado se añade el anís, el aceite y la leche.

Se sigue trabajando la masa  con la espátula o varillas hasta que esté homogénea. Se eliminan los grumos y se acaba con la batidora. Aceite en una sartén. Se pone el molde en aceite caliente y cuando esté se sacan.

Se introduce en la masa y con él se forma una porción de la misma procurando que quede la parte superior limpia. Se introduce el molde en el aceite caliente y cuando la masa esté frita y se desprenda del molde se escurre la flor y se coloca sobre una rejilla. Se repite la operación hasta acabar con toda la masa. Al acabar se espolvorean las flores con azúcar glass y canela. También se pueden cubrir con miel.

Empanadillas

Empanadillas

Ingredientes

2 huevos

12 gr. de levadura

400 gr. de harina

1 cucharada de mantequilla

100 ml de vino blanco

100 ml. aceite de oliva

100 ml. agua

Elaboración

Templar el agua y echar el aceite. Luego echarle la levadura.

Se añade un huevo y se mezcla con la mantequilla. Incorporamos todo lo demás.

Se amasa bien y se deja tapada la masa hasta que alcance el doble de su volumen.

Luego se extiende la masa y se va cortando en círculos con un molde o vaso.

Rellenamos las obleas con el  relleno que queramos. Lo pintamos con huevo batido y horneamos 30 min. aprox.

Cuerva

Cuerva

Ingredientes

5 l.  de vino

½  l. de agua

½ kg. azúcar

Ralladura de limón

Manzana

Pera

Melocotón

Canela en rama

Naranja, limón…

Elaboración

Echar el vino en un recipiente

Mezclar el azúcar en el agua y echarlo al vino

Después trocear la fruta e introducirla en la mezcla liquida. Se puede agregar zumo de limón, de naranja, etc.

Arancina siciliana

Arancina siciliana

Ingredientes

350 gr. arroz arbóreo o tipo bomba

1 l.  caldo de pollo

Azafrán

4 cucharadas de mantequilla

Sal, pimienta

1 yema de huevo

75 gr. de parmesano rallado

100 gr. jamón serrano

100 gr. mozarella

Pan rallado, harina, huevo para rebozar

Elaboración

Calentamos  2 cucharadas de mantequilla en una sartén de fondo grueso. Salteamos el arroz unos 2-3 minutos removiendo sin parar. Añadimos poco a poco el caldo previamente calentado con el azafrán sin dejar de remover para que suelte el almidón. Una vez añadido todo el caldo, a los 20 min. cuando esté  el arroz en su punto, añadimos el resto de l la mantequilla y salpimentamos. Se deja templar.

Añadimos la yema y el parmesano removiendo todo hasta que esté todo mezclado. Dejar enfriar.

Una vez se pueda manipular con las manos húmedas, amasar bolas de arroz. Introduciremos  en el centro el relleno de jamón. Se cierra bien la bola para que no salga el relleno.

Dejar reposar mientras acabas con todas las bolas. Rebozar con harina, huevo y pan rallado

Se fríen hasta que queden doradas por fuera y el interior fundido.