Bizcochos borrachos

 Bizcochos borrachos

Ingredientes

 Lo mismo que el bizcocho ligero pero añadiendo 2 cuch. de levadura.

Para el jarabe

250 gr. de azúcar blanquilla

250 gr. de azúcar moreno

1 vaso de agua

2 copas de vino dulce

Unas gotas de zumo de limón

Elaboración

Preparar el almíbar espeso calentando el azúcar con agua y zumo de limón agregar el vino, remover y retirar.

Cuando esté el bizcocho frío se baña.

Paté de hígado de cerdo

Paté de hígado de cerdo 

Ingredientes    

250 gr. de hígado de cerdo

1 cebolla pequeña

50 gr. tocino ahumado

2 cuch.  De aceite de oliva

3 cuch. Vino tinto

1 cuch. de mejorana

50 gr. de mantequilla

Sal y pimienta.

Elaboración

Preparar el hígado y cortarlo en trozos pequeños

Cortar la cebolla

Cortar el tocino en dados y freírlo, añadir la cebolla y el hígado y sofreírlo todo

Posteriormente rehogarlo todo con el vino.

Pasar a la trituradora junto con la mantequilla.

Paté de hígado de pollo

Paté de hígado de pollo  

Ingredientes

250 gr. hígado de pollo

1 cebolla pequeña

1 manojo de apio

2 cuch.  De aceite de oliva

3 cuch. Vino blanco

2 filetes de anchoas

1 cuch. alcaparras

4 cuch. caldo de carne

Sal y pimienta.

Elaboración

Lavar los higaditos y cortarlos en trozos pequeños. Pelar la cebolla y picarla y también el apio.

En aceite de oliva  sofreír la cebolla y el apio,, añadir los hígados y freír durante 3 min. regar con el vino y dejar que hierva durante 5 min. hasta que se evapore.

Desalar las anchoas con agua fría y picar las alcaparras y añadir a la mezcla.

Rociar con el caldo de carne y dejar que siga cociendo 10 min. más hasta formar una pasta. Salpimentar y servirlo bien templado o frío.

Bacalao orly

Bacalao orly

Ingredientes

500 gr. bacalao desalado

2 tomates rojos

A diente de ajo

1 manojito de cilantro

½ cebolleta

Aceite de oliva

Para el orly

250 gr. harina

10 gr. levadura de panadería

300 ml agua

Sal

2 dientes de ajo

1 manojito de perejil

1 cuch. Aceite

1 clara de huevo

Elaboración

Cortar en dados gruesos el bacalao y reservar.

Pelar los tomates, retirar sus semillas y picar.

Disponer los daditos de tomate en un bol y añadir el cilantro, la cebolleta y el ajo muy picado. Poner a punto de sal, regar con 2 cuch de aceite de oliva, mezclar y reservar.

Colocar la harina en un recipiente hondo y hacer un hueco en el centro para incorporar la levadura previamente disuelta en 50 ml de agua tibia.

A continuación, añadir la sal y el agua restante. Ir mezclando el cojunto poco a poco hasta formar una crema.

Repartir el aceite por la superficie de la masa en reposo y mantenerlo el recipiente  tapado con un paño hasta que aumente.

Por último, agregar la clara de huevo  montada y  el majado de ajo y perejil.

Introducir los dados de bacalao en la masa orly y freír en abundante aceite caliente, dejándolos dorados por fuera y jugosos por dentro. Escurrir sobre papel de cocina.

escalivada

Escalivada      

Ingredientes

4 unidades alcachofas

400 gr. tomates

250 gr. berenjenas

2 cebollas

200 gr. pimientos rojos

200 gr. pimientos verdes

4 dientes de ajo

2 dl aceite de oliva

½ dl vinagre

2 huevos duros

100 gr. aceitunas negras

Sal y pimienta blanca

Elaboración

Asar en el horno los pimientos, las berenjenas, la cebolla y los tomates, teniendo en cuenta que los tomates tendrán un tiempo de cocción muy escaso.

Cortar las berenjenas y las cebollas en rodajas, pelar los pimientos y cortarlos en tiras, quitar las hojas exteriores de las alcachofas.

Poner en el plato en motoncitos todos los ingredientes, añadir los huevos cortados en cuartos y las aceitunas deshuesadas. Mezclar el aceite restante con el vinagre, la sal y la pimienta. Distribuir por encima  de las hortalizas.

Milhojas de escalibada

Milhojas de escalibada

Ingredientes

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 tomate

1 puerro

Masa de hojaldre

6 huevos de codorniz

Aceite

Vinagre

Sal

Elaboración

Cortar las berenjenas, calabacín, cebolla, tomate y puerro por la mitad longitudinalmente.

Colocar el pimiento entero y las verduras cortadas en una bandeja de horno. Hornear unos 20-25 min. a 170º

Una vez asada la verdura, pelar el pimiento (y la berenjena si se quiere)

Cortar todo en  tiras y dejar que se temple. Cunado esté templada, aderezar con sal, aceite y un poquito de vinagre.

Cortar 12 círculos de hojaldre (brick) y colocados en placa de horno previamente untado de aceite.

Dorarlos por ambos lados 5 min.

Emplatado

Disco de hojaldre sobre el plato, 2 cuch. Escalivada + hojaldre +. Freír los huevos de codorniz justo antes de salir   y colocar sobre  las milhojas con una pizca  de sal Maldon sobre la yema.

Bizcocho sacher

Bizcocho sacher

Ingredientes

8 huevos

180 gr. mantequilla

150 gr. azúcar glass

180 gr. cobertura

150 gr. azúcar

180 gr. harina floja

5 gr. impulsor

Elaboración

En un bol se pone la mantequilla empomada, se añade el azúcar glass batiendo con la varilla y una vez mezclada se incorpora la cobertura fundida, se sigue batiendo y se incorporan las yemas 1 a 1.

A parte se montan las claras a punto de nieve con los 150 gr. de azúcar, el batido debe quedar consistente.

Se mezclan los 2 batidos y por último se incorporan con suavidad la harina tamizada junto con el impulsor.

Se ponen moldes de tartas engrasados y enharinados y se cuecen en horno durante 175-180º durante 25-30 min. comprobando con una aguja que estén cocidos.

Tarta

 Se corta por la mitad y se moja en ron o jarabe y se le da mermelada de albaricoque o cobertura de chocolate la cobertura se puede fundir con nata o mantequilla y luego  se ponen las letras

Pan chapata

Pan chapata

Ingredientes

Masa madre:

100 ml agua

10 gr. levadura fresca

180 gr. harina fuerte

1 cuch. Azúcar

Masa pan:

260 gr. agua

30 gr. levadura fresca

430 gr. harina fuerte

50 gr. aceite virgen extra

1 cuch. Sal

Elaboración

Mezclar todo, cuando la masa esté consistente se estira, se forma un cuadrado y se corta en rectángulos, se deja fermentar