Vichyssoise

Vichyssoise

Ingredientes

¾ kg. de patatas

5 puerros (solo la parte blanca)

Mantequilla o aceite

1 ¼ litro de leche

Nata (al gusto)

¼ l.  caldo de ave o 1 pastilla de caldo diluida en ¼ litro de agua

Sal y pimienta

Cebollino o perejil picado.

Elaboración

Lavar y trocear los puerros

Pelar y cortar la patata en trozos, chascándola.

Rehogar todo en mantequilla

Incorporar la leche y un poco de pimienta blanca, el caldo y la sal. Cocer a fuego medio.

Cuando estén cocidos los puerros y la patata, pasar por un pasapurés y después pasar por el chino

Una vez frío, añadir nata al gusto (opcional)

Espolvorear en cebollino (o perejil) picado.

Servir fría.

Sopa de cebolla gratinada

Sopa de cebolla gratinada

Ingredientes

3 cebollas grandes

1 ½ litros de caldo de carne

100 grs . mantequilla o aceite

6 rebanadas de pan del día anterior

200 grs. Queso gruyere o Emmental

1 cucharada de harina

Elaboración

Poner los 100 grs de mantequilla o aceite en una cazuela y estofar lentamente la cebolla cortada en juliana fina

Cuando esté casi dorada la cebolla, añadir la cucharada de harina y dejar freír un poco. Añadir el caldo. Cocer 20 minutos. Poner  en el  fondo de 6 cazuelas de barro una rebanada de pan previamente tostada, encima queso rallado, la cebolla frita con el caldo y más queso rallado. Gratinar en el horno

Servir muy caliente

Sopa castellana

Sopa castellana

Ingredientes

4 dientes de ajo

½ vaso de aceite

½ barra de pan, del día anterior, en rodajas

1 cucharada de pimentón dulce

50 grs. Jamón serrano picado o chorizo

1 ½ litro de caldo de ave

Sal

1 huevo por persona

Elaboración

Calentar el aceite y añadir los dientes de ajo laminados. Retirar el ajo y reservar.

Freír un poco y añadir el jamón o chorizo y retirar.

Cortar el pan en rebanadas finitas y freír un poco hasta dorar ir troceándolo  según se va friendo. Añadir el caldo hirviendo y cocer unos minutos.

Escalfar un huevo un huevo en cada cazuela individual añadiendo el caldo hirviendo, si se sirve en cazuela grande incorporar todos los huevos en ésta

crema de calabaza

Crema de calabaza

Ingredientes

½ kg calabaza roja

2 cebollas pequeñas

2 zanahorias

1 puerro

1 diente de ajo

50 grs.  salsa de tomate (opcional)

2 patatas

½ vaso de aceite

Agua y sal

Queso rallado

Elaboración

En una cazuela con el aceite rehogar la verdura picada en brunoise a fuego lento.

Trocear la carne de la calabaza y pelar y trocear las patatas.

Añadir la calabaza y las patatas a la verdura y rehogar durante 2 minutos.

Añadir la salsa de tomate y cubrir con agua y cocer a fuego lento durante 1 hora aprox.

Pasar por la batidora y luego por el chino para que quede una crema fina.

Servir en cuencos individuales o en sopera espolvoreando con queso rallado.

Gratinar.

Fumet de pescado

Fumet de pescado

Ingredientes

500 grs de raspas de pescados ( merluza, lenguado,…nunca salmón)

1 cebolla

1 puerro

1 ramita de apio

2 ramitas de perejil

1 vaso de vino blanco

1,5 l de agua

Un chorrito de aceite o un poco de mantequilla

1 hoja de laurel

Elaboración

Lavar, pelar y trocear  las verduras.

 Rehogar las verduras con un poco de aceite o mantequilla y después añadir las raspas. Rehogar unos minutos. . Añadir el vino blanco y dejar reducir.

Echar todo el agua, el perejil y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento y destapando durante 40 minutos. Espumar de vez en cuando. Enfriar y colar.