Rape al maiz frito
Ingredientes
150 gr de rape
50 gr de quicos triturados
20 gr de pan rallado
1 huevo
30 gr de harina
Para el pastel de patatas:
2 patatas medianas
200 gr de nata liquida
50 gr. de queso parmesano
Para el alioli casero con huevo:
1 huevo
1 ajo
Sal
Aceite c/n
Nata opcional
Elaboración
Preparar el empanado: mezclar el polvo de
quicos o maíz frito y el pan rallado y reservar.
En una bandeja de horno, hacer pastel de patatas:
pelarlas, cortarlas en láminas muy finas y pocharlas. Colocarlas en la bandeja
en capas, alternándolas con la nata y el queso parmesano (saldrán 2-3 capas).
Cubrir con papel aluminio y hornear 20 minutos a 200ºC
Preparar el alioli casero machacando el ajo
en un mortero y, con ayuda de la maza, incorporar el huevo (mejor solo la
yema). Ir añadiendo el aceite a chorro poco a poco sin parar de dar vueltas a
la mezcla resultante con la maza. Cuando esté listo, añadir un poco de nata
para rebajar un poco la intensidad del sabor.
También puedes hacer una mayonesa con la
batidora o con las varillas, y añadir el ajo para darle el sabor típico del
alioli
Pasar los filetes de rape por harina, huevo
y el pan con quicos y reservar. Freir el rape con abundante aceite caliente y
retirar el exceso del mismo colocándolo sobre papel de cocina absorbente.
Ahora proceder a la presentación del rape.
Para ello, en un molde redondo poner el turnedó o pastel de patatas, encima
colocar el rape y cubriremos el rape con el alioli. Gratinaremos el alioli con un soplete o salamandra o directamente al
gratinador del horno bien caliente
