Lubina al horno

Lubina al horno

Ingredientes para 20 personas

20 lubinas
1,5 Kg. de tomates maduros
3 Kg. De patatas
200 gr. ajos
1,1 Kg. De cebollas
400 ml de aceite de oliva
Tomillo en rama
Romero en rama
Sal y pimienta.

Elaboración

Desescame la lubina y quítele las vísceras
Pele y corte las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Pele y corte la cebolla en juliana.
Corte los tomates en rodajas. Machaque los dientes de ajos enteros con piel.
En una bandeja de horno, añada un poco de aceite, reparta  la mitad de las patatas, del tomate, de los ajos y de la cebolla.
Ponga a punto de sal y pimienta, el tomillo y el romero y reparta el resto de patatas, tomates, ajos y cebolla. Añada el resto de aceite.
Tape con papel de aluminio y cueza al horno a 180 ºC durante 30 minutos.
Disponga encima la lubina previamente salpimentada y cueza en el horno a 190ºC durante 12 minutos más.