Salsa bearnesa

Salsa bearnesa

Ingredientes

300 gr. mantequilla

4 yemas de huevo

3 cuch. Vinagre

3 chalotas

1 ramita de estragón

3 cuch agua

1 cuch perejil picado

Sal y pimienta blanca molida

Elaboración

Rehogar en una nuez de mantequilla la chalota picada finamente durante 10 min.

Añadir el vinagre y la rama de estragón y reducir a la mitad los ingredientes.

Sobre esta mezcla incorporar las yemas y proceder a batirlos pasar por una estameña y añadirle perejil picado.