Gazpacho manchego
Ingredientes
1 conejo
1 pollo
2 tomates maduros rayados
2 ajos
½ kg. de champiñón
Pimentón, azafrán, tomillo, romero, sal
2 paquetes de torta de gazpachos
Pimientos rojos
Elaboración
Sofreír bien en abundante aceite la carne que tengamos cortada en porciones no muy grandes cuando esté bien dorado añadir el tomate y los ajos cortados en lonchas y dejar sofreír, añadir el pimiento y los champiñones cuando esté bien sofrito aderezar a gusto con tomillo y romero y pimentón, azafrán y sal, añadir agua que cubra holgadamente la carne dejar hervir hasta que la carne esté tierna corregir de sal y hierbas, añadir la torta de gazpacho y dejar cocer unos 15 min.. (Sacar el hígado de conejo, majarlo y añadirlo al caldo para espesar)
