Escalopines con espárragos

Escalopines con espárragos

Ingredientes

8 filetes de redondo de ternera finos

8 lonchas de queso manchego

24 espárragos trigueros

Aceite

Sal

Pimienta

Copita de brandy

Elaboración

Blanqueamos los espárragos (échalos cuando hierva el agua), en agua hirviendo con sal

Salpimentamos los filetes de redondo. Colocamos encima de cada una loncha de queso y 3 puntas de espárrago y enrollamos, cerramos con un palillo.

Calentamos una sartén con un poco de aceite y doramos lentamente. Lo retiramos y con la grasa que queda se echa la copa e brandy y un poco de sal y pimienta si quieres. La reducimos y luego lo emplatamos