fabada

Fabada

Ingredientes

¾ kg fabes de la granja

1 cebolla

250 gr. Panceta salada

2 chorizos de Tineo asturianos

2 morcillas asturianas

1 trozo de lacón (jamón serrano)

Sal y pimienta

Elaboración

El día  anterior poner en remojo las fabes, en abundante agua fría y en otro recipiente, el trozo de lacón. Blanquear la panceta salada.

En una olla grande poner las fabes blancas y cubrir con agua. Añadir dos dedos más de agua y la cebolla entera (pelada). Romper el hervor 3 veces a lo largo de las dos horas de  cocción, la panceta, el lacón, el chorizo y la morcilla. Cuando la cebolla esté tierna, triturada junto con un puñadito de fabes y añadirlo de nuevo a la olla.

 Ir probando las fabes hasta que estén tiernas. Salar en el último momento.

Servir todo junto.

Nota : el conjunto de chorizo, panceta, lacón  y morcilla se denomina compango

Tarta de queso

Tarta de queso

Ingredientes

6 huevos

2 yogures naturales

2 de leche entera (medida del yogur)

2 de azúcar (medida del yogur)

2 de harina (medida del yogur)

250 grs de nata

300 grs de queso de untar

Se mezcla todo y se pone en un molde a 180º durante 45 minutos

Pastas de manga rizada

Pastas de manga rizada

 Ingredientes

600 gr. mantequilla

400 gr. de azúcar lustre

400 gr. de huevos (8 aproximadamente)

1000 gr. harina floja

Elaboración

Poner la mantequilla a punto de pomada con el azúcar lustre y trabajándolas con las manos se mezclan, ablandando el conjunto. Una vez ablandado lo ponemos en el perol de la batidora.

Pondremos  en marcha rápida la batidora para que esponje. Añadiremos los huevos de dos en dos y lo haremos cuando los anteriores  se hayan mezclado. Si la mezcla endureciera o se cortara, calentaríamos el perol ligeramente.

Una vez todos los huevos incorporados, añadiremos la harina previamente tamizada.

Mezclaremos la harina con la mano.

Llenar la manga con boquilla rizada y escudillar diferentes pastas

Coceremos en horno fuerte moderado, aproximadamente a 200 grados, según horno y coceremos con mas techo que suelo.

  

Pastas de manga rizada con claras

Ingredientes

150 gr de azúcar lustre    

150 gr de claras

280  gr de mantequilla

420 gr de harina

Elaboración

Mezclar y esponjar el azúcar y la mantequilla, añadir poco a poco las claras. Por último mezclar la harina a mano.

Escudillar en rizado, formar a gusto, y cocer a horno medio – a lto. Para más detalle ver procesos anterior

Acompañamiento , rellenos y trufas

Acompañamiento , rellenos y trufas

Trufa fresca

- nata. .... 2/5 Dl

- azúcar …... 30g

- cacao …..... 10g

-Semi montar la nata con el azúcar

añadir el cacao tamizado poco a poco

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Chantilly

- nata. .... 2/5 Dl

- azúcar …... 30g

-montar la nata con el azúcar

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Trufa cocida

- nata. .... 2/5 Dl

- azúcar …... 30g

- cobertura ….60g

Calentar la nata

añadir la cobertura y el azúcar ( sin que hierva )

enfriar

montar

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Ganache

nata. .... 2/5 Dl

- azúcar …... 40g

- cobertura ….250g

- licor …..... C/S

calentar la nata

añadir el resto de los ingredientes

homogeneizar

enfriar

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Merengue italiano

1,4 l ….... claras (15 unidades + o -)

600gr ….... azucar

2,5 dl …....agua

desdorara perfectamente

Cocer el azucar con el agua hasta conseguir 115º (sin qe tomo color)

pastaurizar las clara con el jarabe

montar apunto de nieve

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Trufa

2,5 dl ….. nata

60 gr …....... cobertura

20 gr …... azucar

semi montar la nata con el azucar

fundir la cobertura

en un poco de nata añadir la cobertura y mezclar con el resto

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Crema de mantequilla

200 gr …...... mantequilla

100 gr …........ azucar glas

empomar la mantequilla e ir incorporando el azucar batido enegicamente

Tortitas americanas

Tortitas americanas

- Harina floja …... 250 gr

- azúcar glas … 20g

- sal …........... 1 pizca

- bicarbonato ….... 2,5g

- huevos …...2 unidades

- leche ….. 1/5 Dl

- mantequilla ….........15g

- aromas ….......C/S

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-en un recipiente mezclar todos los ingredientes

-cuajamos sobre plancha o satén formando una tortita de 10 cm de diámetro

-doraremos por las 2 cara

-sacar y colocar en fuentes

Crepps

Crepps

- Leche …............. ½ Litros

- Harina floja ….................200g

- azúcar glas …............. 50 gr

- huevos …..................................... 4 unidades

- mantequilla (derretida) …..................... 50g

licor …................................ ½ Dl

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-mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla

-batir enérgicamente y añadir la mantequilla

-en una satén crepera cuajar las obleas

engrasamos la satén

-con un cazo se toma una pequeña cantidad de liquido y se verte en el fondo de la satén , se gira en redondo con el fin de extender la pasta

-cuando empiece a dorarse daremos la vuelta con los dedos y ayudándonos con la espátula

-se dora y se saca en una fuente y espolvorear con azúcar glas

Leche Frita

Leche Frita

- leche …........... 1 litro

- azúcar …..........150g

- Maicena …............ 100g

aromas …............. C/S

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-Aromatizar ¾ de la leche

-Por otro lado mezclar el resto de los ingredientes

-Añadir la leche , colar y dar un hervor

-Formar una placa con papel film y verter la mezcla anterior

enfriar y cortar en forma deseada

-Rebozar y freír en abundante aceite

-Una vez frita y escurrido pasaremos por una mezcla de azúcar y canela