Acompañamiento , rellenos y trufas

Acompañamiento , rellenos y trufas

Trufa fresca

- nata. .... 2/5 Dl

- azúcar …... 30g

- cacao …..... 10g

-Semi montar la nata con el azúcar

añadir el cacao tamizado poco a poco

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Chantilly

- nata. .... 2/5 Dl

- azúcar …... 30g

-montar la nata con el azúcar

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Trufa cocida

- nata. .... 2/5 Dl

- azúcar …... 30g

- cobertura ….60g

Calentar la nata

añadir la cobertura y el azúcar ( sin que hierva )

enfriar

montar

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Ganache

nata. .... 2/5 Dl

- azúcar …... 40g

- cobertura ….250g

- licor …..... C/S

calentar la nata

añadir el resto de los ingredientes

homogeneizar

enfriar

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Merengue italiano

1,4 l ….... claras (15 unidades + o -)

600gr ….... azucar

2,5 dl …....agua

desdorara perfectamente

Cocer el azucar con el agua hasta conseguir 115º (sin qe tomo color)

pastaurizar las clara con el jarabe

montar apunto de nieve

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Trufa

2,5 dl ….. nata

60 gr …....... cobertura

20 gr …... azucar

semi montar la nata con el azucar

fundir la cobertura

en un poco de nata añadir la cobertura y mezclar con el resto

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Crema de mantequilla

200 gr …...... mantequilla

100 gr …........ azucar glas

empomar la mantequilla e ir incorporando el azucar batido enegicamente