fabada

Fabada

Ingredientes

¾ kg fabes de la granja

1 cebolla

250 gr. Panceta salada

2 chorizos de Tineo asturianos

2 morcillas asturianas

1 trozo de lacón (jamón serrano)

Sal y pimienta

Elaboración

El día  anterior poner en remojo las fabes, en abundante agua fría y en otro recipiente, el trozo de lacón. Blanquear la panceta salada.

En una olla grande poner las fabes blancas y cubrir con agua. Añadir dos dedos más de agua y la cebolla entera (pelada). Romper el hervor 3 veces a lo largo de las dos horas de  cocción, la panceta, el lacón, el chorizo y la morcilla. Cuando la cebolla esté tierna, triturada junto con un puñadito de fabes y añadirlo de nuevo a la olla.

 Ir probando las fabes hasta que estén tiernas. Salar en el último momento.

Servir todo junto.

Nota : el conjunto de chorizo, panceta, lacón  y morcilla se denomina compango