Fumet de pescado

Fumet de pescado

Ingredientes

500 grs de raspas de pescados ( merluza, lenguado,…nunca salmón)

1 cebolla

1 puerro

1 ramita de apio

2 ramitas de perejil

1 vaso de vino blanco

1,5 l de agua

Un chorrito de aceite o un poco de mantequilla

1 hoja de laurel

Elaboración

Lavar, pelar y trocear  las verduras.

 Rehogar las verduras con un poco de aceite o mantequilla y después añadir las raspas. Rehogar unos minutos. . Añadir el vino blanco y dejar reducir.

Echar todo el agua, el perejil y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento y destapando durante 40 minutos. Espumar de vez en cuando. Enfriar y colar.