pestiños

Pestiños

Ingredientes

250 gr H. floja

50 gr. aceite o manteca

0,5 dl vino blanco

c/s sal

c/s aceite para freír

c/s aromas

Elaboración

Freír el aceite con corteza de limón, naranja y matalauva (anís). Colar el aceite y apartar 50 gr.

Hacer un volcán con la harina e ir introduciendo el resto de los ingredientes hasta formar una masa homogénea

Se estira en forma de cilindros y se corta en trozos iguales

Se estiran las piezas y se pliegan como un pañuelo

 

Se fríen a fuego fuerte se sacan y se escurren en placa con papel y se pasan por azúcar y canela o una mezcla de miel y agua de azahar.

Trufas

Trufas

Trufa fresca

Ingredientes

2,5 dl nata

30 gr azúcar

10 gr de cacao

Elaboración

Semimontar la nata con el azúcar

Añadir el cacao tamizado poco a poco

Chantilly

Ingredientes

2,5 dl nata

30 gr azúcar

Elaboración

Mezclar la nata con el azúcar

Trufa cocida

Ingredientes

2,5 dl nata

30 gr azúcar

60 gr cobertura

Elaboración

Calentar la nata

Añadir la cobertura y el azúcar (no hierve)

Enfriar

Montar

Ganaché

Ingredientes

2,5 dl nata

40 gr azúcar

250 gr cobertura

C/s licor

Elaboración

Calentar la nata

Añadir el resto de los ingredientes

Homogenizar

Enfriar

Formar

Lubina al horno

Lubina al horno

Ingredientes para 20 personas

20 lubinas
1,5 Kg. de tomates maduros
3 Kg. De patatas
200 gr. ajos
1,1 Kg. De cebollas
400 ml de aceite de oliva
Tomillo en rama
Romero en rama
Sal y pimienta.

Elaboración

Desescame la lubina y quítele las vísceras
Pele y corte las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Pele y corte la cebolla en juliana.
Corte los tomates en rodajas. Machaque los dientes de ajos enteros con piel.
En una bandeja de horno, añada un poco de aceite, reparta  la mitad de las patatas, del tomate, de los ajos y de la cebolla.
Ponga a punto de sal y pimienta, el tomillo y el romero y reparta el resto de patatas, tomates, ajos y cebolla. Añada el resto de aceite.
Tape con papel de aluminio y cueza al horno a 180 ºC durante 30 minutos.
Disponga encima la lubina previamente salpimentada y cueza en el horno a 190ºC durante 12 minutos más.

Mejillones a la marinera

Mejillones a la marinera
Ingredientes

6 kg de mejillones
18 gr. de pimentón dulce
150 gr. de harina
400 ml de aceite de oliva 0,4º
1 manojo de perejil
80 gr de ajo
Sal
1,6 l de agua

Elaboración

Limpie bien los mejillones
Pele y pique el ajo. Dórelo en una cazuela con el aceite.
Añada el pimentón, sofría 2 segundos e incorpore la harina
Añada el agua y remueva. Hierva 10 minutos hasta conseguir una salsa consistente y sabrosa. Añada la mitad del perejil picado.
Añada los mejillones limpios y tape la cazuela.
Cuando se abran, retire del fuego y añada el resto de perejil.  Ponga a punto de sal si fuera necesario.

moussaka

Moussaka

Ingredientes

200 gr berenjena

200 gr carne picada de ternera

200 gr de carne de cerdo

125 gr patatas

250 gr tomate triturado

1 cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

70 gr queso parmesano o queso para gratinar

Aceite de oliva

Perejil

Orégano

Sal

Pimienta

Bechamel

80 gr harina

80 gr mantequilla

800 gr leche caliente o templada

Elaboración

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Salar para que suden.

Poner en una sartén un poco de aceite y dar vuelta y vuelta a las berenjenas.

Reservar

Freír las patatas en rodajas hasta que estén blandas. Reservar

Sofreír el ajo y la cebolla en brunoise. Añadir la carne. Incorporar el tomate triturado. El perejil, el orégano, sal laurel, pimienta.

Bechamel:

En una cazuela, poner a fuego lento la mantequilla. Una vez derretida, añadir la harina y cocer unos minutos. Verter la leche poco a poco y batir continuamente con varillas para que no queden grumos.

patatas bravas

Patatas bravas

Ingredientes para 20

2 kg de patatas

Aceite de oliva

Salsa brava

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las patatas y las cortamos en dados medianos.
Las ponemos a cocer en Agua hirviendo con sal durante 5 minutos para que queden todavía muy crudas.
A continuación, las escurrimos.
En una sartén con aceite caliente las doramos a fuego medio y las retiramos a una fuente.
y las echamos la salsa brava

Calamares a la romana

Calamares a la romana

• 300 gr  de  anillas de calamar
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• Aceite
• Sal

 Elaboración.

1.     Sazonamos las anillas de calamar.

2.     Separamos las yemas de las claras.

3.     A las yemas, les añadimos 2 cucharadas de harina (1 por huevo) y batimos.

4.     Batimos las claras.

5.     Mezclamos las claras y las yemas.

6.     Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte. Para ver si está caliente podemos echar una gotita de masa.

7.     Pasamos las anillas por la masa de rebozar y freímos, bajando un poco la temperatura para que el rebozado se haga uniforme.

8.     Cuando estén echas sacamos las anillas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.