Sopa castellana

Sopa castellana

Ingredientes

4 dientes de ajo

½ vaso de aceite

½ barra de pan, del día anterior, en rodajas

1 cucharada de pimentón dulce

50 grs. Jamón serrano picado o chorizo

1 ½ litro de caldo de ave

Sal

1 huevo por persona

Elaboración

Calentar el aceite y añadir los dientes de ajo laminados. Retirar el ajo y reservar.

Freír un poco y añadir el jamón o chorizo y retirar.

Cortar el pan en rebanadas finitas y freír un poco hasta dorar ir troceándolo  según se va friendo. Añadir el caldo hirviendo y cocer unos minutos.

Escalfar un huevo un huevo en cada cazuela individual añadiendo el caldo hirviendo, si se sirve en cazuela grande incorporar todos los huevos en ésta

crema de calabaza

Crema de calabaza

Ingredientes

½ kg calabaza roja

2 cebollas pequeñas

2 zanahorias

1 puerro

1 diente de ajo

50 grs.  salsa de tomate (opcional)

2 patatas

½ vaso de aceite

Agua y sal

Queso rallado

Elaboración

En una cazuela con el aceite rehogar la verdura picada en brunoise a fuego lento.

Trocear la carne de la calabaza y pelar y trocear las patatas.

Añadir la calabaza y las patatas a la verdura y rehogar durante 2 minutos.

Añadir la salsa de tomate y cubrir con agua y cocer a fuego lento durante 1 hora aprox.

Pasar por la batidora y luego por el chino para que quede una crema fina.

Servir en cuencos individuales o en sopera espolvoreando con queso rallado.

Gratinar.

Fumet de pescado

Fumet de pescado

Ingredientes

500 grs de raspas de pescados ( merluza, lenguado,…nunca salmón)

1 cebolla

1 puerro

1 ramita de apio

2 ramitas de perejil

1 vaso de vino blanco

1,5 l de agua

Un chorrito de aceite o un poco de mantequilla

1 hoja de laurel

Elaboración

Lavar, pelar y trocear  las verduras.

 Rehogar las verduras con un poco de aceite o mantequilla y después añadir las raspas. Rehogar unos minutos. . Añadir el vino blanco y dejar reducir.

Echar todo el agua, el perejil y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento y destapando durante 40 minutos. Espumar de vez en cuando. Enfriar y colar.

fabada

Fabada

Ingredientes

¾ kg fabes de la granja

1 cebolla

250 gr. Panceta salada

2 chorizos de Tineo asturianos

2 morcillas asturianas

1 trozo de lacón (jamón serrano)

Sal y pimienta

Elaboración

El día  anterior poner en remojo las fabes, en abundante agua fría y en otro recipiente, el trozo de lacón. Blanquear la panceta salada.

En una olla grande poner las fabes blancas y cubrir con agua. Añadir dos dedos más de agua y la cebolla entera (pelada). Romper el hervor 3 veces a lo largo de las dos horas de  cocción, la panceta, el lacón, el chorizo y la morcilla. Cuando la cebolla esté tierna, triturada junto con un puñadito de fabes y añadirlo de nuevo a la olla.

 Ir probando las fabes hasta que estén tiernas. Salar en el último momento.

Servir todo junto.

Nota : el conjunto de chorizo, panceta, lacón  y morcilla se denomina compango

Tarta de queso

Tarta de queso

Ingredientes

6 huevos

2 yogures naturales

2 de leche entera (medida del yogur)

2 de azúcar (medida del yogur)

2 de harina (medida del yogur)

250 grs de nata

300 grs de queso de untar

Se mezcla todo y se pone en un molde a 180º durante 45 minutos