Lubina al horno

Lubina al horno

Ingredientes para 20 personas

20 lubinas
1,5 Kg. de tomates maduros
3 Kg. De patatas
200 gr. ajos
1,1 Kg. De cebollas
400 ml de aceite de oliva
Tomillo en rama
Romero en rama
Sal y pimienta.

Elaboración

Desescame la lubina y quítele las vísceras
Pele y corte las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Pele y corte la cebolla en juliana.
Corte los tomates en rodajas. Machaque los dientes de ajos enteros con piel.
En una bandeja de horno, añada un poco de aceite, reparta  la mitad de las patatas, del tomate, de los ajos y de la cebolla.
Ponga a punto de sal y pimienta, el tomillo y el romero y reparta el resto de patatas, tomates, ajos y cebolla. Añada el resto de aceite.
Tape con papel de aluminio y cueza al horno a 180 ºC durante 30 minutos.
Disponga encima la lubina previamente salpimentada y cueza en el horno a 190ºC durante 12 minutos más.

Mejillones a la marinera

Mejillones a la marinera
Ingredientes

6 kg de mejillones
18 gr. de pimentón dulce
150 gr. de harina
400 ml de aceite de oliva 0,4º
1 manojo de perejil
80 gr de ajo
Sal
1,6 l de agua

Elaboración

Limpie bien los mejillones
Pele y pique el ajo. Dórelo en una cazuela con el aceite.
Añada el pimentón, sofría 2 segundos e incorpore la harina
Añada el agua y remueva. Hierva 10 minutos hasta conseguir una salsa consistente y sabrosa. Añada la mitad del perejil picado.
Añada los mejillones limpios y tape la cazuela.
Cuando se abran, retire del fuego y añada el resto de perejil.  Ponga a punto de sal si fuera necesario.

moussaka

Moussaka

Ingredientes

200 gr berenjena

200 gr carne picada de ternera

200 gr de carne de cerdo

125 gr patatas

250 gr tomate triturado

1 cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

70 gr queso parmesano o queso para gratinar

Aceite de oliva

Perejil

Orégano

Sal

Pimienta

Bechamel

80 gr harina

80 gr mantequilla

800 gr leche caliente o templada

Elaboración

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Salar para que suden.

Poner en una sartén un poco de aceite y dar vuelta y vuelta a las berenjenas.

Reservar

Freír las patatas en rodajas hasta que estén blandas. Reservar

Sofreír el ajo y la cebolla en brunoise. Añadir la carne. Incorporar el tomate triturado. El perejil, el orégano, sal laurel, pimienta.

Bechamel:

En una cazuela, poner a fuego lento la mantequilla. Una vez derretida, añadir la harina y cocer unos minutos. Verter la leche poco a poco y batir continuamente con varillas para que no queden grumos.

patatas bravas

Patatas bravas

Ingredientes para 20

2 kg de patatas

Aceite de oliva

Salsa brava

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las patatas y las cortamos en dados medianos.
Las ponemos a cocer en Agua hirviendo con sal durante 5 minutos para que queden todavía muy crudas.
A continuación, las escurrimos.
En una sartén con aceite caliente las doramos a fuego medio y las retiramos a una fuente.
y las echamos la salsa brava

Calamares a la romana

Calamares a la romana

• 300 gr  de  anillas de calamar
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• Aceite
• Sal

 Elaboración.

1.     Sazonamos las anillas de calamar.

2.     Separamos las yemas de las claras.

3.     A las yemas, les añadimos 2 cucharadas de harina (1 por huevo) y batimos.

4.     Batimos las claras.

5.     Mezclamos las claras y las yemas.

6.     Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva, a fuego fuerte. Para ver si está caliente podemos echar una gotita de masa.

7.     Pasamos las anillas por la masa de rebozar y freímos, bajando un poco la temperatura para que el rebozado se haga uniforme.

8.     Cuando estén echas sacamos las anillas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Vichyssoise

Vichyssoise

Ingredientes

¾ kg. de patatas

5 puerros (solo la parte blanca)

Mantequilla o aceite

1 ¼ litro de leche

Nata (al gusto)

¼ l.  caldo de ave o 1 pastilla de caldo diluida en ¼ litro de agua

Sal y pimienta

Cebollino o perejil picado.

Elaboración

Lavar y trocear los puerros

Pelar y cortar la patata en trozos, chascándola.

Rehogar todo en mantequilla

Incorporar la leche y un poco de pimienta blanca, el caldo y la sal. Cocer a fuego medio.

Cuando estén cocidos los puerros y la patata, pasar por un pasapurés y después pasar por el chino

Una vez frío, añadir nata al gusto (opcional)

Espolvorear en cebollino (o perejil) picado.

Servir fría.

Sopa de cebolla gratinada

Sopa de cebolla gratinada

Ingredientes

3 cebollas grandes

1 ½ litros de caldo de carne

100 grs . mantequilla o aceite

6 rebanadas de pan del día anterior

200 grs. Queso gruyere o Emmental

1 cucharada de harina

Elaboración

Poner los 100 grs de mantequilla o aceite en una cazuela y estofar lentamente la cebolla cortada en juliana fina

Cuando esté casi dorada la cebolla, añadir la cucharada de harina y dejar freír un poco. Añadir el caldo. Cocer 20 minutos. Poner  en el  fondo de 6 cazuelas de barro una rebanada de pan previamente tostada, encima queso rallado, la cebolla frita con el caldo y más queso rallado. Gratinar en el horno

Servir muy caliente