Lomo con ciruelas

Lomo con ciruelas

Ingredientes (4 personas)

600 gr. de cinta de lomo 3 manzanas
12 ciruelas
2 cebollas
1 vaso de caldo aceite de oliva
1 pizca de canela
Sal y pimienta

Elaboración

Rehoga las manzanas peladas y cortadas en una sartén con una cucharada de aceite. Espolvorea con canela y reserva.

Repite el mismo proceso con la cebolla  hasta que este transparente y reserva también.

Salpimenta el lomo disponlo en una fuente introdúcelo en el horno a 200º (darle un golpe de calor en una sartén previamente para sellarlo) luego al horno.

A los 30 min. de cocción añade a la fuente las ciruelas, las manzanas y la cebolla rehogada. Vierte el caldo bien caliente unos 25 min. emplata el horno y sirve acompañado de arroz (si quieres). En nuestro caso de guarniciones

Lomo relleno de salchichas

Lomo relleno de salchichas

Ingredientes (4 personas)

800 gr. lomo de cerdo en una pieza
2 vasos de vino blanco
escarola y pimiento rojo para acompañar
perejil para decorar

Para el relleno

200 gr. de carne de salchicha
1lata de paté de higado de cerdo
2 ramitas de perejil
1 tacita de leche
50 gr. de miga de pan sal y pimienta

Para la salsa

8 gr. mantequilla
8 gr. harina
el jugo de la cocción

Elaboración

Comienza abriendo el lomo a lo largo y aplanándolo con un rodillo de cocina. Para preparar el relleno primero calienta la leche, remoja con ella la miga de pan y pásala a un bol.Agrega la carne de salchicha, el paté, el perejil, sal, pimienta y el huevo previamente batido, mézclalo perfectamente. Coloca el relleno sobre el lomo abierto, enróllalo, apretándolo con fuerza y átalo con una malla o cordel de cocina. Dora el rollo por todas partes en una cazuela con un poco de aceite. A continuación agrega el vino blanco y sazónalo  con sal y pimienta, y déjalo cocer a fuego  suave durante una hora y cuarto y retíralo.Mientras tanto lava la escarola y corta el pimiento en tiras. Para preparar la salsa derrite la mantequilla en un cazo, agrega la harina y dórala ligeramente, agrega los jugos de la cocción y remueve hasta que espese. Quítale el cordón al lomo, córtalo en rodajas y sírvelo acompañado de la salsa y de la escarola y el pimiento  rojo aliñados a tu gusto, decóralo con unas hojas de perejil.

Ratatouille

Ratatouille

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas
2 tomates maduros pelados
2 calabacines
2 pimientos morrones
1 diente de ajos
1 ramillete de hierbas provenzales secas
Aceite de oliva

Elaboración

Cortar las berenjenas y los tomates en dados, los calabacines en rodajas gruesas y los pimientos en trozos regulares.

Rehogar todas las verduras en una olla con un poco de aceite y el diente de ajo laminado. Salar, añadir un poco de agua y cocer a fuego  lento 1 hora; en los últimos minutos, añadir las hierbas para aromatizar.

Distribuir la ratatouille en platos y servir caliente

Compota de manzana con galleta

Compota de manzana con galleta

Ingredientes

3 manzanas

6 obleas para empanadilla

8 higos secos

8 ciruelas pasas

6 orejones de albaricoque

6 orejones de melocotón

1 puñado  de uvas pasas

5 cucharadas de azúcar

1 l de vino tinto

½ l. de agua

1 rama de canela

2 bolas de helado de vainilla

Canela y menta para decorar

Elaboración

Pon a calentar el vino y el agua en una cazuela con la rama de canela y tres cucharadas de azúcar. Cuando  empiece a hervir incorpora las frutas secas y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte. Pela las manzanas, córtalas en medias lunas, añádelas a la cazuela de las frutas y cocina a fuego durante 10 minutos. Cuela, reserva las frutas y pon el vino reducir a fuego fuerte en una sartén

Para hacer las galletas, espolvorea las obleas con el resto del azúcar y aplasta con el rodillo  para que se pegue bien. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno  y cubre otra bandeja para hacer presión. Hornea a 200 º C durante 15-20min.

Sirve las manzanas con las frutas secas, salsea con el vino y espolvorea con una pizca de canela. Acompaña con las galletas y el helado y decora con unas hojitas de menta.

chipirones rellenos

Chipirones rellenos

Ingredientes

20 chipirones o calamares

3 cebollas

150 gr. de jamón 1 huevo cocido

4 dientes de ajo

3 tomates

1 pimiento verde

Agua

Tinta de calamar

Aceite virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Limpia los chipirones y guarda su tinta. Separa las aletas y los tentáculos, pícalos y resérvalos.

Para el relleno, saltea en una sartén con un poco de aceite, una cebolla y 2 dientes de ajos picados. Añade la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamón cortadito y perejil picado. Rehoga el conjunto y añade el huevo cocido picado. Deja templar

En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite las restantes cebollas, los otros dos dientes de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en gajitos. Sofríe el conjunto y agrega la tinta disuelta en un poco de agua. Cocina a fuego suave durante 15 min. Posteriormente, tritura la salsa con el pasapurés y reserva.

Rellena los chipirones con la preparación anterior  y ciérralos con un palillo. Fríe los chipirones en una sartén con aceite e incorpóralos a la salsa.  Cocina durante 20 minutos y rectifica el punto de sal

Sombreros de champiñón y arroz

Sombreros de champiñón y arroz

Ingredientes

12 champiñones grandes

100 gr. de arroz

2 ramas de albahaca picada

2 cucharadas de piñones tostados

12 cucharaditas de bechamel

Aceite

Sal

Elaboración

Limpia los champiñones. Trocea los tallos y saltea con el ajo en una sartén. Añade sal.

Cuece el arroz y lava con agua fría. Incorpora a la sartén junto con los piñones.

Pon a punto de sal y rellena los champiñones. Cubre con salsa bechamel y mete al horno a 200 grados 8 minutos

Revuelto de champiñones con migas

Revuelto de champiñones con migas

Ingredientes

200 gr. de champiñones

1 cebolleta

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

8 huevos

½ hogaza de pan viejo

100 gr. de tocineta ibérica

Aceite virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Pica la cebolleta y el pimiento dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Limpia los champiñones, córtalos en cuatro trozos, añade a la sartén y deja pochar.

En un cuenco, casca los huevos, añade una pizca de sal y perejil, bátelos y añade las verduras

Sumerge el cuenco en una cazuela con agua caliente al baño maría. Remueve y deja cocinar durante 10 minutos.

Corta la tocineta en taquitos y fríela en una cazuela. Pica los dientes de ajo en láminas e incorpora a la cazuela. Corta el pan finamente, agrégalo y deja cocinar durante 5- 6  min. Sirve las migas a un lado del plato y en el otro el revuelto. Adorna con una ramita de perejil.