Pan de calatrava

Pan de calatrava

Ingredientes

1l. de leche

4 huevos/8 huevos

150 gr.  de pan/bizcocho de soletilla

1 cucharada de avellana picada

½ kg. azúcar

1 cucharadita de canela

Elaboración

Se hace un caramelo con un poco de azúcar y una vez líquido se recubre un molde por todas sus caras. Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con las yemas.

Se perfuma el azúcar con la canela y se vierte en un cazo con la leche tibia.

Se incorpora esta leche azucarada a la mezcla anterior y se rellena con esta masa el molde, se trocea el pan, se empapa en la mezcla líquida y se recubre con las avellanas picadas. Se introduce el molde en el horno al baño maria hasta que cuaje y se desmolda en frío.

Toñas

Toñas

Ingredientes

½ l. aceite de oliva

1l agua

300 gr. harina

½ kg. de azúcar

3 huevos

Anís en grano

9 gr. de levadura

Ralladura de limón

½ tacita de nueces y almendras para decorar

Elaboración

Hacer un volcán con la harina y  en el centro se vierte el agua, el azúcar y la levadura.

Se trabaja la mezcla con las manos y cuando esté hecha se incorporan el aceite, los huevos, el anís en grano y la ralladura de limón. Se amasa hasta quedar una masa compacta. Se cubre con un trapo y se deja reposar durante 20 minutos. Después se van formando porciones y con la ayuda de un rodillo se forman tortas  se cubren con azúcar se decora con nueces y almendras. Se introducen en el horno a 180º 15-20 minutos.

Tarta de queso

Tarta de queso

Ingredientes

300 gr. de queso Filadelfia

100 gr. de azúcar

¼ l. de nata

4 yemas

15 gr. gelatina

Ralladura de limón

Mermelada de arándanos

Elaboración

Batir la nata con 50 gr. de azúcar sin que llegue a montar totalmente y mezclar con el queso.

Montar las yemas con los otros 50 gr. de azúcar al baño maría sin que llegue a hervir y añadirle la gelatina previamente remojada.

Mezclar todo con las yemas y poner una base de galleta con mantequilla se pone encima dejarlo enfriar. Cuando esté finía añadir la mermelada de arándanos.

Cous cous

Cous cous

Ingredientes

1 Kg. de cordero

500 gr de cous cous

750 ml caldo (carne, pollo)

3 cucharadas de aceite

400 gr. tomates pelados

2 cebollas peladas y cortadas en cuartos

2 dientes de ajo muy picados

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de cúrcuma molida

½ cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán

1 rama de canela

5 ramas de cilantro fresco

5 ramas de perejil

4 zanahorias peladas en cuartos a lo largo

2 nabos pelados en cuartos

2 batatas peladas en cuartos a lo largo

4 calabacines cortados en palitos

400 gr. calabaza en palitos

400gr. garbanzos cocidos

30 gr. pasas

10 o 12 dátiles (decorar)

Elaboración

Limpiar el cordero y cortar 2 cm. en trozos.

Saltear el cordero junto con la cebolla y el ajo.

Añadir la cúrcuma, el pimentón,  el azafrán y el caldo.

Seguidamente añadir la canela, la pimienta, sal, cilantro, perejil y los tomates pelados.

Se deja cocinar durante 1 hora. Después se añaden las zanahorias y los nabos y se dejan 20 minutos más. Se añade la batata, la calabaza, el calabacín, las pasas y los garbanzos y se dejan 20 minutos más.

Cuando hierve el agua se echa el cous cous (lo mismo de agua que de cous cous) se pasa a una bandeja y se peina y al final se rehoga con mantequilla

Pakoras (hortalizas rebozadas)

Pakoras (hortalizas rebozadas)

Ingredientes

Para la masa

 4 cucharadas de harina de garbanzos

2 cucharaditas de aceite

1 cucharadita de levadura en polvo

Media cucharadita de sal

75 ml de agua pimentón

Cualquier hortaliza vale:

Berenjenas en rodajas muy finas

Cebollas en aros finos

Patatas en dados o rodajas finas

Coliflor en ramitos pequeños

Calabacín en rodajas

Pimiento verde en tiras finas

Aceite para freír

Elaboración

Bata los ingredientes para la masa hasta que estén homogéneos.

Lave las hortalizas cortadas en rodajas y séquelas bien

Pase cada hortaliza por la masa y póngalas en el aceite muy caliente.

Fríalas hasta que estén crujientes y doradas, escúrralas y sírvalas acompañadas de una salsa de yogur.

Salsa de yogur

1 yogur natural, zumo de medio limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza a la antigua, perejil picado, sal y pimienta

Mezclar y batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Caballa en escabeche

Caballa en escabeche

Ingredientes:

- 4 caballas
- 1 cabeza de ajos
- 12 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- Harina
- 2 vasos de aceite de oliva
- 1 vaso de vinagre de vino
- Romero
- Tomillo
- Sal

Elaboración

Limpiar las caballas de espinas, dejando 4 filetes bien limpios. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero. Cortar los filetes de caballa en trozos, sazonar y enharinarlos.
En una sartén con el aceite, sofreír la caballa unos minutos por cada lado, sacar y reservar. Agregar los ajos picados, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Dejar freír un poco pero sin que lleguen a dorarse los ajos.
Luego echar el vinagre y las hierbas. Mover para que mezcle bien y dejar cocer a fuego suave unos 7 minutos. Agregar el pescado y dejar cocer otros 5 minutos más a fuego suave.
Dejar reposar unas horas o hasta el dia siguiente, que estará mejor.
Este escabeche aguanta muy bien en el frigorífico varios dias.

Rosquillas fritas

Rosquillas fritas

Ingredientes

1 taza de leche

½ taza de aceite

½ taza de anís

1 taza de azúcar

1 huevo

1 sobre de levadura

Harina la que admita

Aceite de oliva para freír

Canela en polvo

Corteza de naranja

Azúcar

Elaboración

Hierve la leche con el aceite, el anís y la corteza de naranja.

Después añade el azúcar y deja templar.

En un bol, pon 2 tazas de harina junto con la levadura y ve incorporando la leche templada con el resto de los ingredientes, más el huevo batido. Cuando esté todo bien mezclado, añade más harina poco a poco hasta que la masa quede bien dura.

Ve dándole forma de rosquillas y fríelas en abundante aceite no muy caliente (resulta mejor el de 0,4 º)

Sirve las rosquillas y espolvoréalas con azúcar y canela en polvo