Bacalao orly

Bacalao orly

Ingredientes

500 gr. bacalao desalado

2 tomates rojos

A diente de ajo

1 manojito de cilantro

½ cebolleta

Aceite de oliva

Para el orly

250 gr. harina

10 gr. levadura de panadería

300 ml agua

Sal

2 dientes de ajo

1 manojito de perejil

1 cuch. Aceite

1 clara de huevo

Elaboración

Cortar en dados gruesos el bacalao y reservar.

Pelar los tomates, retirar sus semillas y picar.

Disponer los daditos de tomate en un bol y añadir el cilantro, la cebolleta y el ajo muy picado. Poner a punto de sal, regar con 2 cuch de aceite de oliva, mezclar y reservar.

Colocar la harina en un recipiente hondo y hacer un hueco en el centro para incorporar la levadura previamente disuelta en 50 ml de agua tibia.

A continuación, añadir la sal y el agua restante. Ir mezclando el cojunto poco a poco hasta formar una crema.

Repartir el aceite por la superficie de la masa en reposo y mantenerlo el recipiente  tapado con un paño hasta que aumente.

Por último, agregar la clara de huevo  montada y  el majado de ajo y perejil.

Introducir los dados de bacalao en la masa orly y freír en abundante aceite caliente, dejándolos dorados por fuera y jugosos por dentro. Escurrir sobre papel de cocina.