huevos a la diabla

Huevos a la diabla

Ingredientes

8 huevos

2 pimientos rojos enteros

8 aceitunas verdes

5 cucharadas de mayonesa

8 gotas de tabasco

 Un buen pellizco de cayena molida

Sal y pimienta

Pimentón para espolvorear

Ramitas de eneldo para adornar

 Elaboración

 Cocer los huevos. Escúrrelos con agua fría, pélalos. Córtalos a la mitad y quitar la yema. Pasar por un colador y aplastarlas.

Picar los  pimientos, la aceitunas y añadirlo a las yemas incorporar la mayonesa, mezclar bien y añadir la cayena, el tabasco, la sal y la pimienta.

Espolvorear con pimentón.                                            

guisado de costillas con patatas

Guisado de costillas con patatas

Ingredientes

1 kg. de costillar de cerdo

1 kg. De patatas

1 cebolla

1 pimiento

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

Perejil picado

Aceite

Agua, sal y pimienta

Elaboración

En una cazuela con aceite sofreír el costillas, cortado en trozos y salpimentado. Cuando estén las costillas a medio freír añade la cebolla, el pimiento y el ajo, todo bien picado. Una vez   que esté a medio freír añade la cebolla, el pimiento y el ajo, todo bien picado. Una vez que esté bien pochada la cebolla, añade el vaso de vino y deja reducir.

Una vez que haya reducido, pon el pimentón, rehoga y añade las patatas peladas y troceadas. Sigue rehogando y cubre con agua. Pon a punto de sal y guisado hasta que la carne esté tierna y las patatas cocidas. Sirve espolvoreando con perejil picado.

Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa

Ingredientes para 4 p.

800 gr. de carne picada mixta

400 gr. de cebolla

1 kg. Patatas

200 gr. de guisantes

 2 dientes de ajos

250 ml. De vino blanco

2 huevos

4 cucharadas de pan rallado

2 hojas de laurel

Aceite

Harina

 Agua

Sal, perejil picado y pimienta

Elaboración

En un bol grande pon la carne picada y añade el  perejil, los huevos, el vino, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien para que quede una mezcla homogénea.

Prepara un plato con harina. Con una cuchara coge una porción de mezcla y forma bolas.

Pásala por harina y así sucesivamente hasta terminar con la mezcla.

Después pon una sartén con aceite y cuando esté caliente fríe las albóndigas hasta que estén doraditas y reserva en un plato

En otra sartén con aceite caliente pon la cebolla y el ajo picados. Deja que se vaya pochando. Añade las hojas de laurel y una cucharada de harina. Rehógala e incorpora 2 vasos de agua y los guisantes.

Deja cocer durante unos min. hasta que reduzca la salsa y añade las albóndigas, deja unos min. más y ya.

Las patatas freírlas cortadas a dados.

Pimientos rellenos de bacalao

Pimientos rellenos de bacalao

Ingredientes

12 pimientos de piquillo (en conserva)

250 gr. de bacalao desalado y desmigado

½ cucharada de harina

1 vaso de leche

2 dientes de ajo

Perejil picado, aceite de oliva  y sal

Para la salsa de pimientos verdes

3 pimientos verdes

1 cebolleta

½ vaso de agua

Aceite de oliva y sal

Elaboración de la salsa

Pica la cebolleta y los pimientos verdes y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cuando esté pochado, añade un poco de agua y reduce unos minutos a fuego moderado. Tritura con la batidora y pásalo por un chino. Con un biberón se hace lo que se quiera.

Elaboración de los pimientos

En una cazuela con aceite rehoga los ajos picados, agrega el bacalao desmigado y sigue rehogando. Añade la harina, rehoga durante 1 min. y moja con la leche poco a poco y remueve. Espolvorea con perejil picado y pon a punto de sal. Deja enfriar y rellena con esta masa los pimientos.

Después colócalos en una placa de horno y úntalos con aceite. Hornea a 150-160 º durante 5 min.

Galletas

Galletas

Ingredientes

300 gr. de mantequilla

1 taza de azúcar

5 tazas de harina

2 huevos

Azúcar vainillada (2 cucharadas)

Elaboración

La mantequilla en pomada se mezcla con el azúcar, se incorporan los huevos cuando quede homogéneo añades la harina tamizada con el azúcar vainillada hacer una masa homogénea, estirar, cortar y hornear.

Gazpacho manchego

Gazpacho manchego  

Ingredientes

1 conejo

1 pollo

2 tomates maduros rayados

2 ajos

½ kg. de champiñón

Pimentón, azafrán, tomillo, romero, sal

2 paquetes de torta de gazpachos

Pimientos rojos

Elaboración

Sofreír bien en abundante aceite la carne que tengamos cortada en porciones no muy grandes cuando esté bien dorado añadir el tomate y los ajos cortados en lonchas y dejar sofreír, añadir el pimiento y los champiñones cuando esté bien sofrito aderezar a gusto con tomillo y romero y pimentón, azafrán y sal, añadir agua que cubra holgadamente la carne dejar hervir hasta que la carne esté tierna corregir de sal y hierbas, añadir  la torta de gazpacho y dejar cocer unos 15 min.. (Sacar el hígado de conejo, majarlo y añadirlo al caldo para espesar)

bizcocho de nata

Bizcocho de nata      

Ingredientes

1 vaso de nata

1 vaso de azúcar

2 vasos de harina

4 huevos

1 sobre de levadura

Ralladura de limón

Chorrito de aguardiente (opcional)

Azúcar glas

Elaboración

Monta las claras a punto de nieve y añade la mitad del azúcar, manta las yemas con la otra mitad del azúcar y añádelas a las claras con suavidad.

Incorpora la nata, y la harina tamizada y el resto de los ingredientes. Forra un molde rectangular con papel antiadherente y vierte la mezcla, hornea hasta que se dore con el horno siempre precalentado, desmolda y sirve el bizcocho con azúcar glas

Cordon bleu

Cordon blue

Ingredientes

8 filetes de lomo de cerdo

8 lonchas de jamón cocido

4 lonchas de queso

Pan rallado

2 huevos

Sal

Pimienta

Aceite para freír

Elaboración

Una vez  sal pimentados colocar sobre los filetes de lomo una loncha de jamón cocido, una de queso y jamón colocar encima otro filete  como si fuera un bocadillo intentando seguir el perímetro del filete para que no se escape el queso con la cocción, batir el huevo y luego por el pan rallado y luego freír

lasaña

Lasaña   

Ingredientes

1 paq. de lasaña

750gr. de carne picada

2 tazas de tomate triturado

1 diente de ajo

1 cebolla

Medio vaso de vino

Aceite

Sal, pimienta y orégano

200 gr. de queso mozarella rallado

Salsa bechamel

Elaboración

Rehogar la carne sal pimentada, añadir la cebolla picada y el ajo sofreír un poco incorporar el tomate, el vino y las especias y dejar que se guise todo junto.

Engrasar un molde para lasaña con un poco de aceite colocar las láminas de lasaña previamente cocidas formando una primera capa agregar una porción del guisado de carne cubrir con otra capa de lasaña, verter 1/3 de bechamel sobre la pasta, cubrir con otra porción de carne y queso mozarella terminar con una capa de lasaña y poner la bechamel por encima añadir queso y hornear

tomates rellenos

 

Tomates rellenos  

Ingredientes

4 tomates

1 lata de atún

 4 palmitos

8 gambas cocidas

Unas hojas de lechuga

Aceitunas verdes sin hueso

Mayonesa

Sal

Vinagreta de miel

3 de aceite

1 de vinagre

1 chorro de miel y sal

Se bate todo

Elaboración

Lavar los tomates, cortar la tapa superior y con una cucharilla vacía su pulpa con cuidado de no romper, sal pimienta y reserva.

Se ponen boca abajo para que escurran. Corta la lechuga en juliana los palmitos, las gambas y las aceitunas en trocitos pequeños. Mezcla todo en un bol con la pulpa de los  tomates, el atún y la mayonesa. Pon a punto de sal. Rellena los tomates con el preparado y sirve sobre unas hojas de lechuga.

fideua

Fideua     

Ingredientes 4p

2 ajos

2 zanahorias

½ cebolla

4 tomates

½ kg. gambas

200gr. de rape

400 gr. fideos

Sal

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Elaboración

Saltea el puerro, la cebolla, el tomate y la zanahoria y cabezas de gambas, una vez salteado añade el agua y deja hervir durante 20 min.

Saltea el pescado y luego el marisco, reserva parte, en el mismo aceite, dora el ajo picado fino y cuando esté dorado añade el tomate picado y pelado, el pimentón y el caldo caliente.

Deja cocer a fuego medio durante 4 min. y a continuación añade el azafrán y los fideos.

Deja cocer a fuego alto unos 5 min., baja el fuego y cuece otros 5 min. añade el pescado reservado y deja cocer otros 5 min. incorpora  el marisco, pon a punto de sal y deja cocer unos min., lo justo para que los fideos estén tiernos si se queda seco puedes añadir caldo de pescado siempre caliente

ajo manchego

Ajo manchego

Ingredientes para 4p

500 gr. de bacalao desalado

500 gr. de patatas

½ l. de agua

½ kg. de pan

2 yemas de huevo

3 dientes de ajo

3 huevos cocidos

4 nueces (opcional)

Sal

Elaboración

En una olla con el agua justa para cubrir se hierven las patatas peladas y cortadas en trozos regulares y el bacalao desalado una vez cocidas se escurren las patatas y el bacalao, se separa y guardamos el caldo. Se machacan en el mortero los ajos con un poco de sal, se echan las patatas de 1 en 1 hasta obtener una pasta muy fina. Se añaden a la mezcla las yemas de huevo y la miga de pan empapada del caldo de cocción del bacalao y las patatas. Se sigue trabajando la pasta a medida que se va echando el aceite en pequeñas cantidades como si quisiera ligar una salsa mayonesa.

Cuando la textura sea muy fina se corrige el punto de sal, por último se adorna el plato con las nueces picadas y el huevo picado.

lentejas

Lentejas

Ingredientes 4 p

½ kg. de lentejas

1 cebolla

2 zanahorias

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

100gr de chorizo

Sal

Agua

Aceite de oliva

Elaboración

12h las lentejas a remojo antes de guisarlas a las peques. no les hace falta.

En una olla con un poco de aceite se sofríen la cebolla cortada por la  mitad, la zanahoria cortada en trozos, los ajos sin pelar, el pimentón, el chorizo cortado a rodajas y la sal. Se añaden las lentejas y el agua y se deja cocer a fuego suave. Primero que hiervan y Lugo dejar a fuego lento.

brownies de chocolate

Brownie de chocolate

Ingredientes

110 gr. de chocolate negro

110 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

110 gr. de harina

1 cucharilla de levadura

2 huevos

100 gr. de nueces (opcional)

Elaboración

Derretir el chocolate al baño maría con la mantequilla hasta que quede una salsa.

Poner al horno a 180º.

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa espesa.

Añadir a la mezcla el chocolate y a continuación la harina con la levadura. Engrasar con mantequilla un molde y poner ahí la mezcla. Meter al horno durante 30 a 40 min.

Bacalao a la vizcaina

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

800 gr. de bacalao desalado

3 cebollas

8  tomates

2 dientes de ajo

4 pimientos choriceros o ñoras

1 rebanada de pan frito

4 pimientos morrones asados

1 taza de miga de pan rallado

Perejil

Aceite

Harina

Elaboración

 Se pone el bacalao en una cazuela con agua fría y se retira del fuego en el momento que  comienza la ebullición, se escurren los trozos y se retiran las espinas. Se pasa el bacalao por harina, se fríe en aceite abundante y cuando esté dorado, se deja escurrir.

Se cortan en rodajas finas las cebollas en una sartén con aceite junto con los ajos picados.

Cuando estén dorados se incorporan los tomates cortados en dados. Se deja sofreír a fuego bajo y se añaden los pimientos choriceros o ñoras previamente remojados en agua y la rebanada de pan frito. Cuando el sofrito esté a punto se tritura. Con la salsa resultante se cubre el fondo de una cazuela que pueda meterse en el horno.

Sobre ella se colocan los trozos de bacalao reservados (se pone una base de salsa, luego el bacalao y luego otra vez se cubre el resto de la salsa)

Se cortan los pimientos morrones asados en tiras delgadas y se colocan sobre el bacalao, se espolvorea la superficie con pan rallado y perejil y se pone la cazuela a fuego bajo en el horno durante 10 minutos aprox. Transcurrido  este tiempo, se abre la superficie gratinándola.

LAS RECETAS MAS CARAS DEL MUNDO

Duelos y quebrantos

Duelos y quebrantos

Ingredientes

100 gr. de tocino entreverado

100 gr. de jamón

150 gr. de chorizo

1 cucharada de aceite

4 huevos y sal

Elaboración

Se cortan  en dados pequeños el chorizo, el jamón y el tocino, se doran en una sartén con una cucharada de aceite todos los ingredientes del cerdo hasta que estén crujientes.

Se cascan los huevos sobre la sartén y se remueven hasta que se cuajen, pero quedando un poco jugoso, se sala y se sirve.

Crema pastelera

Crema pastelera

Ingredientes

1l. de leche

250 gr. de  azúcar

80 gr. de harina de maíz

6 yemas de huevo

Piel de limón

Canela en rama

Elaboración

Pon la leche a hervir con la piel del limón, la canela y la mitad del azúcar. En otro recipiente pon las yemas, la maicena y el resto del azúcar y haz una papilla con un poco de leche, cuando la leche esté hervida agrégasela a la papilla y ponla a cuajar  al fuego sin dejar de remover con la vainilla para evitar que se agarre, así que de un hervor retírala y deja enfriar

Bizcocho ligero

Bizcocho ligero

Ingredientes

4 huevos

100 gr. de azúcar

100 gr. de harina

Levadura

Elaboración

Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.

Monta las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas añade el resto del azúcar y agrégaselo a las yemas.

Cuando lo tenemos mezclado añade después la harina con la levadura mezclando con una espátula coloca un papel de horno en una placa y extiende sobre el la masa, hornea a 160 a 170º hasta que el bizcocho esté hecho tardará 10 min.

patatas duquesa

Patatas duquesa

Patata cocida, pelada y tamizada y mezclada con mantequilla, huevos, y sal. Cuando tenemos la pasta hecha se pone en la manga pastelera, se hacen pastas y al horno hasta que se dore.

Crepes

Crepes

Ingredientes

100  gr de harina

2 huevos

1 vaso de leche

4 cucharadas de mantequilla sal

Elaboración

Se bate todo, se deja reposar 15 min. y se frie

Crema de champiñones

Crema de champiñones

Ingredientes

300 gr de champiñones

1 puerro

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 vaso de vino de jerez

1 vaso de nata

Aceite

Elaboración

 En una cacerola pocha la zanahoria, el puerro y los champiñones todo bien picado. Rehoga bien y añade el vino de jerez. Cuando se haya evaporado el alcohol cubre con agua pon a punto de sal y deja cocer a fuego medio durante unos 15 min.

Tritura con la batidora y pon otra vez al fuego hasta que levante el hervor, retira del fuego y añadir la nata. Se puede servir con pan frito.

Berenjenas rellenas de carne y verduras

Berenjenas rellenas de carne y verdura    

Ingredientes (4p)

2 Berenjenas

300 gr. de carne picada

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

4 lonchas de queso de fundir

4 cucharadas de salsa de tomate

Bechamel

Aceite

Sal y pimienta

Elaboración

Parte las berenjenas a lo largo hazles unos cortes en su carne y colócalas en una placa de horno con un poco e sal y un chorro de  aceite hornéalas a 200º durante 15 min. después saca su carne  y reserva también  la piel.

En una sartén con aceite pon a pochar la cebolla, el pimiento y los ajos bien picados.

Una vez que la verdura esté bien pochada añade la carne sal pimentada y saltéala unos min. después agrega la carne de las berenjenas y la salsa de tomate. Rellena las mitades vacías de las berenjenas con el salteado de carne y verduras y cubre con la bechamel.

Pon encima de cada una  1 loncha de queso o queso rallado y gratínalo

Buñuelos de viento

Buñuelos de viento

Ingredientes

125 gr. de harina

250 ml. De agua

30 gr. de mantequilla

40 gr. de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillada

4 huevos ralladura de limón

Un pellizco de sal

Elaboración

Poner a calentar el agua y la mantequilla y cuando empiece a hervir añadir la harina de golpe y remover bien.

Añadir el azúcar, seguir removiendo hasta que se despegue la masa de las paredes.  Anteriormente añadir la ralladura de limón. Se retira del fuego y se va añadiendo los huevos  uno por uno.

Cuando tenemos la masa bien batido se pone en la manga pastelera y se fríen.

pasta quebrada

Pasta quebrada

Ingredientes                        

200 gr. de harina

100gr. de mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de agua fría

Elaboración

En un cuenco grande tamice la harina, añada la mantequilla cortada en dados  y la sal.

Con la punta de los dedos deshaga la mantequilla en la harina y trabaje la mezcla hasta que adquiera la textura de pan rallado.

Realice  un hueco en el centro y vierta en él el huevo batido mezclado con las dos cucharadas de agua.

Mézclelo todo bien hasta obtener una masa elástica y homogénea. Si queda algo pegajosa añada más harina.

Pásela a una superficie fría ligeramente enharinada, mantenga la masa en forma de bola. Envuélvala en film transparente y refrigerada 20 min. antes de su uso

Quiché lorraine

Quiche lorraine

Ingredientes

Pasta quebrada

8 huevos

1 l de nata

400 gr. de bacón

100 gr. de queso gruyere

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Elaboración

Extiende la mitad de la masa sobre el fondo del molde y con lo que queda forma dos rollos y aplástalos contra la pared del molde con un borde.

Forra el molde con papel de hornear y pon legumbres secas encima de la masa.

Precocina la masa 20 o 25 min. en el horno a media altura. Después déjale enfriar y retira las legumbres y el papel.

Para el relleno corta el bacón en cuadraditos y sofríelo con su propia grasa.

Bate los huevos y la nata, añade el bacón sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Viértelo en el molde y espolvorea el queso

Pon a cocer la quiche en el horno a media altura.