Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Ingredientes:

4 puñados de garbanzos 
1/2 cebolla picada  
Un trozo de pimiento rojo picado 
Un trozo de pimiento verde picado 
3 dientes de ajos picados  
1 tomate natural picado o triturado 
1 cucharadita de pimentón 
250 gr de bacalao desalado en trozos (mejor sin piel) 
Un poquito de sal 
Aceite  
1 hoja de laurel 
Perejil 
400 gr de espinacas frescas o congeladas (pueden ser también acelgas)

Elaboración:

Poner el bacalao desalado y los garbanzos en remojo el día anterior, cada uno en un recipiente distinto.
El agua del bacalao hay que irla cambiando de vez en cuando para quitarle la sal.
Se sofríe en el aceita la cebolla, los pimientos y los ajos.
Cuando estén pochaditos, se echa el tomate y se sofríe hasta que el tomate esté pochadito.
Se echa el bacalao y se rehoga un poco.
Añada el pimentón, remueva y rápidamente para que no se queme el pimentón echa los garbanzos, remueve un poco para que se mezcle todo.
Añade el agua, la hoja de laurel y el perejil. Tapa la olla, y cuando empiece a sisear baja a fuego medio y déjala cocer.
Abre la olla, incorpora las espinacas (o las acelgas) y cuece todo hasta que las verduras estén tiernas.